老豆腐炖黄骨鱼

1.黄骨鱼4条，让卖家处理干净。回家反复冲洗干净，用刀把鱼身上的粘液刮干净，用料酒，姜丝，白胡椒粉腌制30分钟。
2.准备老豆腐或莴笋，姜葱蒜，干红辣2个，红小米椒2个。切好备用，葱白和青葱分开，蒜多准备一些。老豆腐用淡盐水浸泡20分钟去豆腥味，手掰成块。
3.调料汁提前调制好:2勺清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，少许老抽；水淀粉单独制作半小碗。
4.鱼入锅前用厨房用纸把鱼身上的水分粘干净，热锅冷油，7成热，鱼下锅两面煎，盛出。
5.锅内放油中小火，加入15颗花椒烹制，加葱姜蒜，干红辣椒，小米椒，炒出香味。
6.鱼入锅，把调料汁倒入鱼身上。加开水淹没鱼，大火煮5分钟并加入适量料酒，加入豆腐，中小火炖10分钟。
7.尝味道如何，加入水淀粉，少许鸡精提鲜，大火收汁，撒上葱花即可出锅。