秘法香卤三穗鸭

鸭子清理干净，浸泡2小时，汆水十分钟，煮透。汆水时加入姜片，料酒去腥

汆水后的鸭子放凉，收干鸭身水份，入油锅炸10分钟，炸干鸭皮油脂。

用猪骨熬底汤，加入姜片，1片山奈，熬两小时，火大点，使汤白。捞出所有东西，白汤即为卤水底汤。

上述卤料，草果用刀拍破，全部用布袋装好，清水浸泡半小时，捞出卤料包，放入底汤中，加入蚝油约50克，盐适量，炒好的糖色汁，小火煮1小时，再放入炸过的鸭子，卤制约40分钟，筷子能轻松插入腿部中即可，然后鸭子在卤汤中浸泡2小时以上入味。捞出，切盘。

卤鸭不辣，因此可调配一个简单的蘸水：油辣子两勺、味极鲜1勺、盐1/4勺、花椒面1/5勺、白糖十粒左右、藤椒油1勺，调匀即可。