湘味跳水鱼

首先处理草鱼，买鱼时直接叫摊主处理掉内脏鱼鳞等，切掉背部鱼鳍。

用刀沿着背部切开（注意不要切断！）间隔两厘米的花刀。

用一勺盐、半勺盐、适量小葱、老姜片、和200毫升啤酒抓揉片刻。

腌制15分钟。

准备制作底汤的材料：
白萝卜、胡萝卜切滚刀块。

芹菜切小段。

锅内水开后下锅煮。

材料煮到软烂，捞出来丢弃，只留下汤汁。

加入蒸鱼豉油20克

加入东古酱油10克

煮沸后盛出备用。

然后我们来准备浇头：
生姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、小米辣、全部切末。

取小半颗洋葱切末，其余的切片放在碗里打底。

在浇头里加入20克黄灯笼辣椒酱。

然后开始炒制。

锅内放入少许油，加入刚刚切好的浇头（洋葱丁不用放）

加入适量盐和味精

加入适量青花椒

炒出香味即可盛出备用。

再烧一锅水，微沸后放入草鱼。

加入300毫升啤酒

加入小葱和姜片

加入适量的盐。

草鱼在微沸水里煮80秒就能好，如果把握不准火候，可以用筷子插一下，能轻松穿透即可捞出装盘！

然后淋上我们制作好的汤汁。

撒上洋葱丁

最后淋上炒好的浇头。

搭配一点香菜点缀。

跳水鱼就制作完成啦！

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