原味 海绵蛋糕

老规矩 先准备好 所有的材料 不至于手忙脚乱

1.√蛋清放入冷冻室 冻到蛋液四周有冰渣
(不会出现难打发  又不会一不小心蛋清会打渣)

2.√黄油跟牛奶放在一起(备用)

3.√一个温度计

4.√预热烤箱 170度  
烘烤时上下火140度 45＿50分钟

5.√低粉过筛(备用)

时间不着急可以把蛋清放入冷冻室冻几分钟
四周出现冰渣 这里我没有用到柠檬汁
我觉得不太需要

冷冻过的蛋清 很容易打发
我的打蛋器全程开的最高档位5档
分三次加糖

第三次加糖过后继续打发
好的蛋白 成功的蛋白 你会发现它越来越细腻有光泽
打到纹路不会消失 打蛋器有明显的阻力
停下来检查一下状态
提起打蛋头蛋白呈现直立的尖角就可以了

这个配方没有乳化过程
将蛋黄全部一次性的加入打发好的蛋白中
电动打蛋器开3档 进行低速混合
混合到看不见蛋白 电动打蛋器转2档
电动打蛋头停顿3秒换一个地方低速整理蛋黄糊
√详见视频

过筛备用的低粉一次性倒入整理好的蛋黄糊内
轻柔且快速的翻拌
翻拌手法跟戚风一样
翻拌到无干粉即可
√手法详见视频

接下来处理液体部分
我用的明火加热
牛奶与黄油加热的温度(不得低于45度＿不能超过70度)我这里加热到了60度左右
取一部分面糊放入进行融合
然后倒入剩余的面糊中
快速翻拌均匀

这个配方可以做一个刚刚好满模的6寸蛋糕胚
可以看到刚好8分满
然后轻震模具 放入烤箱

烘烤过程中的面糊
我用了140度45分钟
(每个烤箱温度控制不一，自行调整)
出炉后轻震一下 排除热气 迅速倒扣

√如果不想让你的蛋糕胚出现压痕
可以那一个同等大小的模具放在下面

√√√脱模小技巧
    蛋糕胚放凉以后我们拿起模具用掌心轻拍四周
就能轻松突出好看的蛋糕胚
也不会伤害模具本身
    

切开看一下内部组织
这个蛋糕胚比起戚风是要结实
但不失细腻跟绵密

如果判断不好是否烤出了成功的蛋糕胚
可以借助钢尺来测量一下
这个模具满模是在6.5厘米
烤出来在6-6.5厘米都算是成功的成品

好了😁
就是这样了
这个蛋糕胚承重也是很不错的
可以用来做双层芝士
也可以做裸蛋糕
重点是空口吃也是相当不错尼

希望大家也能做出成功的蛋糕胚🍰🍰🍰
在烘培的道路上越走越厉害😄