香甜酥脆芝麻糖
7.7
综合评分
26
人做过这道菜
晓月老师
香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。
岁月渐远，少年青涩的面庞，如今已被时光刻下了深深的印痕，不变的是那一颗追求幸福的心。
岁月渐远，少年青涩的面庞，如今已被时光刻下了深深的印痕，不变的是那一颗追求幸福的心。
用料
| 熟芝麻(或者花生等其他干果) | 200克 |
| 白砂糖(绵白糖、冰糖都可以) | 100克 |
| 水饴(麦芽糖或者转化糖浆也可) | 100克 |
| 玉米油 | 5克 |
香甜酥脆芝麻糖的做法
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将糖、水饴(或者麦芽糖)和玉米油一起倒入锅中，搅拌均匀，中火煮开。
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糖浆煮开后转小火继续熬煮，此时就不要再搅拌了，否则大量的气体搅入糖浆内，容易导致返砂现象，影响成品效果。
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准备一张大一点的油纸，对折铺好备用。
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糖浆开始泛黄时，注意测温（可稍微晃动锅子使糖浆温度均衡），当温度达到140-145度左右，关火。 没有温度计的话，可以用筷子蘸取一点糖浆，放入冷水里浸泡一下，糖拿出来噶吧脆的状态就是好了。
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糖浆熬好后立刻关火，将芝麻迅速倒入锅中压拌均匀。
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芝麻糖拌好后，迅速倒在准备好的油纸中间，用擀面杖擀成需要的厚度。也可以放入铺好油纸的模具中擀平，动作一定要快。
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整形好后立刻趁热切成需要的大小，千万不要等冷了再切，那样就会非常容易切碎。
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芝麻和南瓜子仁的。
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吃不完的可以放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存，也可以单独包装密封保存。夏季最好密封后放入冰箱冷藏。
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来个漂亮的包装盒，送人也是很不错的哈(^_^)v
小贴士
1、熬糖用白砂糖、绵白糖、冰糖都可以，其中白砂糖和冰糖效果最好，绵白糖比较容易返砂。
2、芝麻建议买已经焙熟的芝麻，价格比生芝麻贵不了太多。如果自己炒制生芝麻的话，很容易炒的不均匀或者炒糊，有的生芝麻杂质还特别多，自己处理起来又费时又费力，效果可能还不好。
3、芝麻糖可以根据自己口味加入花生仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、大杏仁、大枣、蔓越莓干等，只要总量达到200克即可，具体每一种干果的份量可以根据自己喜好随意搭配。
4、用水饴或者麦芽糖，是为了减少成品的甜度，熬好后不容易返砂，减少失败率。如果你仍然觉得甜，可以将10-20克砂糖换成等量的水饴或者麦芽糖。
5、加入少量的玉米油，是为了让芝麻糖更容易成形，且不容易粘锅，增加成功率，成品也更加漂亮、有光泽，不要加其他气味比较浓的油。
6、糖浆熬好后必须马上倒入芝麻翻拌，冷了会很快变硬搅不动了。
7、芝麻糖整形好后，必须马上趁热切成需要的大小，冷了就会容易切碎。
8、糖浆熬好之前，一定要把各种准备工作做好，因为糖浆熬好后，一连串的步骤都需要非常迅速的完成，没有准备好就会手忙脚乱，造成失败，切记！
2、芝麻建议买已经焙熟的芝麻，价格比生芝麻贵不了太多。如果自己炒制生芝麻的话，很容易炒的不均匀或者炒糊，有的生芝麻杂质还特别多，自己处理起来又费时又费力，效果可能还不好。
3、芝麻糖可以根据自己口味加入花生仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、大杏仁、大枣、蔓越莓干等，只要总量达到200克即可，具体每一种干果的份量可以根据自己喜好随意搭配。
4、用水饴或者麦芽糖，是为了减少成品的甜度，熬好后不容易返砂，减少失败率。如果你仍然觉得甜，可以将10-20克砂糖换成等量的水饴或者麦芽糖。
5、加入少量的玉米油，是为了让芝麻糖更容易成形，且不容易粘锅，增加成功率，成品也更加漂亮、有光泽，不要加其他气味比较浓的油。
6、糖浆熬好后必须马上倒入芝麻翻拌，冷了会很快变硬搅不动了。
7、芝麻糖整形好后，必须马上趁热切成需要的大小，冷了就会容易切碎。
8、糖浆熬好之前，一定要把各种准备工作做好，因为糖浆熬好后，一连串的步骤都需要非常迅速的完成，没有准备好就会手忙脚乱，造成失败，切记！
