兰焙坊的轻乳酪蛋糕

奶油奶酪（芝士）室温软化

在奶酪里加黄油，牛奶。混合的食材盆子坐在烧热的水上一起加热。

先用刮到搅拌，使奶酪块软化逐渐融化。

然后用电动打蛋器低速搅打，使奶酪和牛奶黄油充分混合，直到看不到疙瘩。

这是搅打充分的混合物，很顺滑细腻。

把奶酪混合物从热水中取出，趁热一次加入面粉和玉米淀粉。

用刮刀迅速趁热十字或抄底翻拌，注意不要绕圈搅拌防止面起筋。趁热相当于烫面，这样烤出的蛋糕一般不会开裂。

再用手动打蛋器上下搅拌，可以让面糊充分混合与奶酪液中。

面糊中加入5个鸡蛋蛋黄，蛋清放入另一个干净的盆子中。

用手动打蛋器左右上下将蛋黄充分和面糊混合。

面糊呈粘稠的流动状。

5个蛋清用电动打蛋器低速搅打。

打一分钟。

出现粗的鱼眼泡时加几滴柠檬汁。

加总糖量的三分之一。

还是低速搅打。主要此方子打发蛋白始终都用低速，为了防止有大的气泡，还有烤出的蛋糕不开裂组织还1细腻。

当打到发白细腻时再加白糖总量的三分之一。

继续低速搅打。

当打到粘稠拉去打蛋器仍然往下流，有块状但没有弯钩出现时加剩下的三分之一糖。

继续打发，当停下打蛋器，拉出的蛋清有大弯钩时，即是湿性打发，这时候不能再打了，停止。

看看低速打发的效果，非常细密没有大粗泡。

在蛋黄奶酪面糊中加入三分之一打发好的蛋清。

十字抄底搅拌，不要绕圈搅拌防止消泡。

或者上下左右像炒菜那样。

直到看不到黄色和白色充分混合。

把面糊倒入剩下打发好的蛋白中。

同样的方法搅拌。

搅拌好的面糊呈粘稠的流动状。

用油纸剪一比8寸活底模具底盘稍稍大一点的底衬。

把剪好的油纸放入模具底部。

倒入混合好的面糊。从高处震几下，震出1大的气泡。

刚才加入奶酪的热水可以再次加热烧开。

热水倒入烤盘中，把烤盘放入烤箱最下层。

烤箱倒数第二层放烤架，烤架上放盛有面糊的活底模具。

120度烤60分钟，初期温度低些可以防止表面开裂。然后转入150度20分钟，180度10分钟上色。烤熟之后不要马上拿出来，在烤箱里继续放一个小时，这样可以防止腰缩。

这是烤了小时以后拿出来的样子。

底部。

表面很好。

上色均匀。

放入冰箱冷藏至少4小时，高度会有所下降，很正常。

此款轻乳酪不甜不腻。

内部组织松软。