超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）

Name: 超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）
Ingredients: 2-3根山药; 1-2根玉米（我炖汤一般用甜玉米，不是水果玉米哦）; 一斤半排骨（带油花和脆骨的最佳）; 2-3片姜; 两根小葱（挽成葱结）; 2-3勺料酒; 10-15粒左右花椒; 酌量盐; 【蘸料配方】; 1勺豆瓣酱; 半勺盐; 3勺姜末; 3勺蒜末; 一把葱花; 2勺食醋; 2勺酱油; 1勺半白糖; 小半碗食用油; 10粒花椒; 1个干辣椒（没有可不放）; 2勺干辣椒粉（没有可不放）; 半勺香油（没有可不放）; 一小勺味精鸡精（没有可不放）

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最喜欢吃的就是这道山药玉米排骨汤，玉米清甜，山药软糯，排骨炖得一咬就脱骨，再蘸上蘸料，能吃三大碗！吃完再来一碗汤，山药和玉米的清香全在这碗汤里头，非常滋补，老少咸宜
无论是夏天还是冬天，炖上一锅山药玉米排骨汤，都是最合适不过的了

以下用料都是适合2-3人左右，请各位厨友根据实际情况酌量增减用量

这道汤的总共时间需要大概一个半小时到两个小时，我一般炖一小时40分钟

用料

山药	2-3根
玉米（我炖汤一般用甜玉米，不是水果玉米哦）	1-2根
排骨（带油花和脆骨的最佳）	一斤半
姜	2-3片
小葱（挽成葱结）	两根
料酒	2-3勺
花椒	10-15粒左右
盐	酌量
【蘸料配方】
豆瓣酱	1勺
盐	半勺
姜末	3勺
蒜末	3勺
葱花	一把
食醋	2勺
酱油	2勺
白糖	1勺半
食用油	小半碗
花椒	10粒
干辣椒（没有可不放）	1个
干辣椒粉（没有可不放）	2勺
香油（没有可不放）	半勺
味精鸡精（没有可不放）	一小勺

超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）的做法

排骨剁块洗净，放锅里，倒入料酒，放姜片、葱结、花椒
玉米切成与排骨差不多的大小，跟排骨一起放入锅里
加水，淹没所有食材，可以多加水，但是不能少加，大概加到离锅口还有5-6厘米左右的高度，（具体情况以自家锅的大小深度而定）盖上锅盖，大火烧开，撇去汤上的浮沫，再转小火一小时（我用的电磁炉，所以是800w炖一小时）【如果有砂锅的，可以大火烧开后，转移到砂锅里，再小火炖，砂锅煲汤更美味】
在炖的那一个小时的时间里，我们可以处理山药，把山药削皮，洗净，切成与排骨差不多长度，等一个小时的时间到了，把山药倒进锅里，同时放适量的盐，转最小火500w，炖30-40分钟，就可以出锅了，山药不能提前放，不然容易炖烂浑汤
在炖汤的同时制作蘸料：葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、干辣椒粉、盐、味精鸡精全部放在一个碗里，搅拌均匀，热锅倒入食用油、花椒和一个干辣椒（干辣椒一定要掰成两截，不然受热会炸）油热好之后马上淋在调料上，并用勺子搅拌均匀，最后淋上香油
出锅！
之前炖的山药玉米排骨汤
是不是非常诱人，祝大家食用愉快♥️

小贴士

1.总共耗时1个半小时左右，大火烧开后开始算时间，前一个小时800w文火炖，后30-40分钟放入山药后500w小火炖
2.如果是在燃气灶上炖汤，一定要记得隔一会就要去轻轻翻动，以免糊底
3.处理山药最好戴手套，并且用温水洗山药，因为山药的黏液里有植物碱，会刺激皮肤引起发痒等过敏症状，但是高温加热后的山药就没有，所以最好用温水洗山药，如果手痒手麻可以用食醋洗手，酸碱中和，或是用热水洗手，可以稍微缓解一下
4.除了蘸排骨，我的这款蘸料还能用来做凉拌调料等菜，百搭哦