土豆一吃，热拌炸洋芋（拌炸土豆）

这是食材的全图。

土豆洗净去皮切块。

放油锅炸至金黄捞出。不要沥干捞出，不要沥干，不要沥干！重要的事情说三遍。
你可以炸的轻一些，你去街边吃好多都会问你要脆一点还是糯一点，喜欢脆的就少炸一下。

小葱香菜大蒜切碎，放在炸好的土豆上面，撒些单山蘸水，别担心，这个蘸水看着红红的不辣，但是有盐，所以盐要少放一点，放鸡精。

然后热油浇上去，我用右边这个铁勺浇了三勺。主要浇蒜和蘸水。
这道菜就是要很多油，原来我一直做不好就是因为用油少，云南人做菜都喜欢用很多油，而且是菜籽油，很香，他们都管菜籽油叫香油。我吃不惯，所以就用的玉米油，如果你想更香，可以试着全程用菜籽油。

拌匀装盘，中间尝下味道，再调整盐。其实第四部的时候可以先不放盐，到最后边拌边放。