葡萄干奶酪辫子面包
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道甜烘焙教室
烘焙新手在做面包时，一定很希望外形能为面包锦上添花，想做出各种花样的面包，但苦于不知道各种面包塑形的方法
用料
葡萄干奶酪辫子面包的做法
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后油法 厨师机揉面至薄膜
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不易破的薄膜即可
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揉圆发酵
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室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成
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取出排气后分成4份，醒发15分钟
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取一面团擀成长舌形
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用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断
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分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致
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编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂
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编四条
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码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大
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发酵期间做酥粒，把低粉，糖，奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒
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二次发酵完成后刷蛋液
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放葡萄干，撒酥粒
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烤箱预热170度，18-20分钟，视个人烤箱脾气而调温度和时间。出炉晒至手温密封保存
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成品图
