平底锅做蛋卷

把植物油和糖称一起，打入鸡蛋

三样材料用打蛋器打至糖溶化。

称好低筋面粉过筛加入，并用打蛋器搅拌至无粉团颗粒。

然后抓二把熟黑芝麻丢进去拌匀。（用生芝麻也可就是生的没炒芝麻的香味，煎的过程并不足于把芝麻煎熟，加入黑芝麻主要就是好看。量多少都可以。）

面糊拌好，准备好以下材料：平底锅，比平底锅小一些的油纸，平底盘，小碗装一勺植物油，里面放一张折起来的厨房纸，一个烤架，一对筷子，面糊勺，硅胶铲

开火，烧至手放上面能感觉到热，改最小火，全程都是最小火。如果炉子和我家一样最小都太大的话，就关了。

用粘了油的厨房纸在不粘锅上涂薄薄的一层油防粘。

勺一勺面糊放锅里

盖上油纸

用平底盘把面糊用点力压扁。什么平底盘都可以，不一定要用披萨盘，大点小点都可以，加油纸就是为了使面糊不粘在平底盘底，压得不好的时候还可以拿起压多几下。

压平之后，等面糊凝固，就可以拿开油纸。

我家最小火还太大，所以我是关火，涂油，摊好面糊再开火最小火煎。关火摊面糊面糊凝固没那么快，才能做得薄

约等10多秒，面片中间会有些股起

用硅胶铲翻个面。

底面有些黄就可以了

正面又煎多十几秒，翻过来看，有点金黄就可以了。（随意翻面，不出锅就不会变脆，出锅冷了就卷不起来了）

正面朝下，关火，如果不关火卷的时候火还一直在烧，很容易烧焦，除非炉灶真的火力很小。然后用二根筷子，一手一根，一根压一根卷。

边压边卷，很轻松就卷起来了，也不会烫手，就是卷得没那么好看。

到最后把尾压在下面，用筷子压一压，修下形。

夹起来放在烤架上晾凉。然后又开始新一轮的涂油，摊面糊，再开火煎。

用烤架，能更好的让蛋卷散掉热气，水蒸汽越少蛋卷越脆。等凉后蛋卷两边都变脆了。没烤架的用家里蒸架也可以啦。

摊好所有的蛋卷，因为中间比较厚，所以水蒸汽散得慢，这个时候的蛋卷只有二个边头尾脆，心急的也可以吃了。

最好是烤箱预热110度，把蛋卷放进去，改80度烤30分钟，再取出来晾凉。

经过烤箱的这一烘烤，蛋卷基本没有水汽，很脆了哦。

我这是烤了20分钟，外皮都脆了，里面还有一点点。所以烤30分钟以上较合适。

凉后的蛋卷要用袋子装好密封，不然也不脆了哦。