法式舒芙蕾（香草原味）by pink-rabbit

【烤杯抹黄油、裹细砂糖】
黄油用文火加热至90%融化状态，离火，
用硅胶刷给烤杯内壁均匀地抹一层融化黄油，
3个杯子都抹完黄油后，舀一勺细砂糖到杯中，
旋转杯子，让杯壁均匀地裹上一层细砂糖。
⚠️最后剩下的融化黄油和细砂糖不用浪费，可以作为舒芙蕾材料来利用。具体请参照各操作步骤。

抹油裹糖后的效果。

准备材料。
分离蛋黄、蛋白，并称量所需用量。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
准备一个大裱花袋。
低粉无需过筛。

称量鲜牛奶入奶锅，再称入低粉，手抽混匀。
加入裹杯壁剩下的细砂糖（称量砂糖重量❗️）
再称入黄油（先用刷杯壁剩下的融化黄油❗️）

🔥预热烤箱‼️上下190℃（实际温度）。

中小火加热 牛奶+低粉+黄油 的混合物至化妆品的乳液状态（期间用手抽不断搅拌）。离火。

加入蛋黄和香草膏，用手抽混匀。

中小火加热至化妆品的面霜状态。离火，过筛至干净的不锈钢盆。

将蛋白从冷冻室取出，打发至鸟嘴状态。
⚠️细砂糖用量记得扣除加入牛奶的量，分2-3次加入蛋白打发。
⚠️柠檬汁在第一次加入细砂糖时一起加入。

混合蛋黄糊和蛋白霜。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊（先刮取盆边的零星蛋白霜），用刮刀充分拌匀。
⚠️不用在意手法，重要的是要完全混匀。

将混匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜盆，翻拌均匀。

将蛋糕糊装入事先准备好的大裱花袋备用。

裱花袋剪1.2cm左右的口子，将蛋糕糊打圈挤入烤杯，基本装满杯子的量。
杯子放到手心震几下，然后用大拇指将杯口一圈顺一下，清除粘在杯口的细砂糖及蛋糕糊（效果如图）。

送入预热好的烤箱，上下190℃、中下层、10-11分钟。烤至膨胀至最高，表面金黄色。

出炉后在表面筛上糖粉装饰。
⚠️成品保美期只有5分钟🤪

📝因为自己的杯子比较深，烤完感觉中心部位太嫩了，下次尝试200℃预热，进烤箱后调至180℃，烤16分钟。