春笋汆肉丸
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人做过这道菜
晴天小超人
在眉州东坡吃到这道菜，觉得非常惊艳鲜美，吃完就一直心心念念回家复刻一道，在市集买了新鲜的擂笋和酸菜，用做扬州狮子头的做法做了肉丸，鸡汤做高汤，一道非常凸显春天的鲜美无比的春笋汆肉丸就出炉啦！肉丸非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
用料
| 肉丸 | |
| 肉糜 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 15克 |
| 生姜 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 1茶勺 |
| 淀粉（倒入肉糜中） | 35克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 盐 | 少许 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 其他部分 | |
| 鸡 | 半只 |
| 擂笋 | 3-4根 |
| 四川酸菜 | 100-150克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 泡椒 | 1根 |
春笋汆肉丸的做法
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准备好原材料，姜切末，葱切末
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用半只鸡熬了一个高汤，洗干净鸡热水汆一下，温水冲洗干净，重新冷水入锅，放入料酒和生姜，大火煮开，小火熬成鸡汤
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在2：8的肉糜中放入鸡蛋、姜末、葱花、白胡椒粉、生抽、料酒，少许盐，糖搅拌均匀
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然后用淀粉：水1：1的比例来调制淀粉水，分次倒入肉糜中，每次倒入都要用力搅拌均匀让肉糜上浆上劲，直到所有淀粉水都吸收进去（如果你想能家鲜嫩，可以再多放一些淀粉水，只要i的肉糜可以吸收进去）
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另外去个小碗按淀粉（这部分不在配料表中，按配比配就可以了）：水1：5调制一碗淀粉水，然后手用淀粉水排湿然后取一团调制好的肉糜，用双手拍打成圆形，放入煮开的水中汆熟，依次把肉糜都做成丸子，一个丸子大概50-60克
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擂笋去壳，然后切成薄片，用开水汆一下，除去笋的涩味，然后捞出待用
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这里用的是四川的酸菜，洗干净，泡5-10分钟然后挤干水分切块
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在锅中倒入少许油，烧至八分热，然后放入姜片、蒜片、泡椒炒香，倒入切好的酸菜翻炒出香味
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倒入之前准备好的鸡汤，放入汆好的笋片和肉丸，鸡汤刚刚没过他们，大火烧开，小火慢炖10-15分钟就可以出锅啦！炒鸡鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
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炒鸡鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
