超级无敌香的牛肉酱（方便快手）

牛肉一定要用纯瘦肉，如果带肥的炒酱凉后油脂会凝固。我不喜欢肉太多所以这回酱蘑菇比较多，你们也可以用肉等量替换蘑菇，但是不建议换太多因为光是肉会腻，同时要减少些油量因为蘑菇更吸油。蘑菇选择香菇干，花菇干，姬松茸干泡发后味道会更浓郁。辣椒粉用粗粗的那种辣椒末，可以选几个品种互相搭配，比如增香低辣的二荆条和树椒粉，我用糊辣椒就是为了增香的。海米选择那种半干带肉的，大小都行，海米是点睛之笔。葱姜尽量绞碎，这样香味才会发挥充分。如果喜欢肉多也可以把肉搅成肉馅的粗粒状，如果选择切块块要大一些因为炒干和酱凉后肉粒都会再缩水。做酱，最后成品要以有一层油在表面为宜，因为油干保质期会变短，同时也不香。炒的过程中如果下蘑菇的时候发现油被吸干了可以再加进去些，但是要多炒会再。辣椒粉下锅后注意不停翻炒避免糊锅。郫县豆瓣酱2勺正好，因为味道太浓郁了，如果觉得酱味不够可以多加点黄豆酱。