无糖低油无负担的Monsieur 绅士吐司-《吐司面包的烘焙技术》不适合新手

高粉和盐混合

混合后冲入60-65℃的热开水，搅拌均匀。

搅拌无干粉状态即可，放凉后放入冰箱冷藏室，12小时。

冷藏后的状态，略微变稀。

制作主面团
除黄油外的所有材料混合成扩展状态。
Mark:因为面粉的吸水量不一样，所以需预留10-20g的水量做调整。不要一口气都放进去。除预留水量以外的水先和蜂蜜混合。先液体再粉类的原则。

此方比较湿软，预留水量根据面团状态放。要面团可以拾起的状态为宜。如果粘盆底就是水量过多了。

放入室温黄油后揉到完全状态。可以拉扯出边缘光滑的膜。

面温度在27-28度之间，不宜过高。

30℃发酵，发酵不看时间，看状态，手指戳洞不回缩不塌陷则发酵完成。

将面团排气称重，平均分割成4份。滚圆醒发20-30分钟。

此方采取一次擀卷

中间对折

450g吐司盒放两个。

35度 80%的湿度最终发酵至9分满，在这个期间预热烤箱，上火190下火210。

九分满入烤箱，以上火180下火200烘烤45分钟，上色后及时加盖锡纸。

出炉及时拿出震模，表面抹黄油。冷却，成品非常软。