自制馅料美味小吃凤梨酥--雷哲F01电蒸烤箱

冬瓜用刀削掉表皮，掏净瓜籽，洗净后先切成0.5cm的片状。

煮锅中放入冬瓜片，放入刚盖过冬瓜片的水,然后盖上盖子用大火煮开，煮约16分钟煮至透明.，熟透。

煮好的冬瓜片把水分倒掉，沥干，放凉。（或者放入准备好的冷水中过凉，捞出沥干.）

放凉了的冬瓜肉全放入屉布，用力挤出水分，挤的时候尽量将水分挤干。

挤干的冬瓜肉放在案板上，剁成细蓉备用。

菠萝果肉去掉中间硬梗，放在案板上剁成细蓉。

把剁成细蓉的菠萝放入纱布中包好，用力挤出菠萝汁，这时同样需要尽量挤干。

将挤出的菠萝汁留用。

不沾炒锅中放入菠萝汁、黄冰糖大火煮开后调成中火。（黄冰糖如果太大块，就用锤子敲碎，可以节省煮的时间）。

在不沾煮锅中加入麦芽糖，不停搅拌，中火煮至溶化。

把冬瓜蓉和菠萝蓉放入不沾炒锅内煮开，继续用中火加热并不停翻炒。

煮的过程中，汤汁渐渐收干，馅料颜色开始加深。馅料煮至金黄色、黏稠的状态，关火。把馅料盛入盘中，晾凉备用。

制作酥皮：把盐，糖粉，奶粉和解冻软化的黄油，全放入打蛋盘用硅胶刮搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉用硅胶刮搅拌均匀即可，然后案板薄薄的撒一层面粉，把拌均匀的面团倒出，搓成团。

戴一次性手套把搓成团的面团酥皮，分成约12克一个的小面团。

戴一次性手套把凉透备用的凤梨馅料分成18克一个，搓成小圆球。

将分好的酥皮小团放在手心揉成小圆球，如果酥皮有点粘手，放入面粉滚动一下，将多余的面粉拍掉，放在手心按扁。

在压扁的面团中央，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度。

把凤梨酥模具摆在放了高温布的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，再用压模器，用力均匀轻轻压压，使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。

将凤梨酥连同模具一起放入用170度上下管热风与预热8分钟后的烤箱中层，烤20分钟左右，烤到第十分钟时把烤盘180度转换位置，再放回烤箱烤十分钟，烤至表面金黄即可。取出来并冷却以后，即可脱模。脱模后，密封放置4-8个小时以后再食用，口感更佳。因为可以让凤梨酥的酥皮和馅心的油分和糖分互相渗透，更加融合。

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。