轻乳酪芝士蛋糕
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人做过这道菜
小妖xy
喜欢芝士的美味，可以忽略它的热量！
都知道奶油奶酪打开后不好保存，两三天就会坏掉，挺浪费的。一块奶油奶酪200g，一次用完不浪费😜
此方用8寸方形不沾模，固底模更好，活底模一定要提前包好锡纸避免进水。
都知道奶油奶酪打开后不好保存，两三天就会坏掉，挺浪费的。一块奶油奶酪200g，一次用完不浪费😜
此方用8寸方形不沾模，固底模更好，活底模一定要提前包好锡纸避免进水。
用料
轻乳酪芝士蛋糕的做法
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准备材料
先将蛋白蛋黄分离备用，装蛋白的盆一定要干净无水无油，分蛋时也要注意不要让蛋黄滴进蛋白里了！
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牛奶和奶油奶酪隔水融至无颗粒顺滑状
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加进黄油继续隔水加热至黄油完全融化至无油星，离火
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分次加入5个蛋黄拌匀（每次加一个，完全拌匀后再加入下一个）
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筛入玉米淀粉和低粉
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快速拌匀成无颗粒顺滑蛋糊
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蛋白滴进几滴白醋，分三次加进白糖打至湿性泡发
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将三分之一蛋白与芝士蛋黄糊拌匀
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拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中快速拌匀
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拌好的蛋糕糊
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拌好的蛋糕糊从40厘米高处倒进模具里轻轻震几下
活底模提前包好锡纸避免进水
模具内提前垫好油纸，活底固定都要垫
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提前十分钟预热烤箱，烤盘装水8分满，烤网放在烤盘上（同一层）上下130度烤85分钟左右。
烤箱不同，温度时间只作参考
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烤好后让它在烤箱里待20分钟左右再拿出来，拿出来后晾一会脱模，千万不能倒扣。
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乳酪蛋糕和戚风不同，温度骤降会缩得厉害
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浓香，细腻，冷藏4小时后口感更佳，入口即化！
小贴士
蛋糕我一直喜欢用低温慢烤法，与个人习惯有关。水浴类不像戚风开裂了更香，烤制的时间，温度要根据烤箱自身的脾气以及个人习惯来，熟悉的方式成功率更高！
