度思金黄巧克力慕斯

百香果香蕉果馅 用量*1.5

百香果果茸15g，黄糖6g 黄油6g 柠檬汁1.5g中小火加热融化。

100g香蕉丁和吉利丁团3.6加入上面部分。拌均入模

用保鲜膜封 模具，

拿多一个小的，留出中间空的部分。（因为模具是空心的。

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表面再封膜。放冰箱备用

榛子软比斯基.

蛋黄20g 糖分14g隔水加热至40度 打至缓慢流动状

加18g化开的黄油。

低粉16g 榛子粉32g 分次加入以上部分拌匀

拌匀

蛋白27g 糖14g 打至硬鸡尾状态 拌入以上部分

拌入以上部分。

入模

顺时针刮

刮好入烤箱  160/160 12分钟

放铁制品 防止油纸翻起

烤好的饼底

按出形状。

 红糖酥底

黄油30g 低粉30g 红糖 30g 杏仁粉30g 脆脆片10g 常温软化一起混合均匀塑形。 烤箱160/160 20分钟

油纸包起来擀平

红糖酥底用模具按出形状

按形状

度思轻盈奶油

1:水55g 糖105g 葡萄糖浆105g 中小火煮开。2三花淡奶 60g 加入1中搅匀。3吉利丁团47g，思度巧克力105g。加入1.2中化开。用均质机

用均质机搅拌 然后用保鲜膜盖住消泡 用均质机为了让巧克力和其他部分融合的更好。使用温度30度左右

1:牛奶140g 隔水加热至60度。2:吉利丁团35g（吉利丁粉5g。热水30g）、思度金黄巧克力145g，牛奶巧克力100g。加入1中化开。（用均质机打一下）3淡奶油300g。打至7成发拌入以上部分

使用均质机为了让巧克力更融合。使用温度30度左右。

淡奶油300g 打至7成发（图片有点老了）拌入以上部分。奶油老了可以加一点新奶油

混合

混合一下。

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倒一部分慕斯 加入前面做好的冻好百香果香蕉果馅。

再加慕斯 放入榛子软比斯基

加慕斯 最后放入红糖酥底9分满

保鲜膜封住 冷冻一个晚上。12小时

第二天拿出来淋面

把淋面酱倒入裱花袋 加一点点色素 使颜色深一点

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多次反复淋面

用脆脆片装饰底部

巧克力做的钉子 扫上银粉

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