中式主食21：广式鸡肉烧麦（干蒸）

香菇提前一天泡发，水一定留下！！！
切比鸡肉小的小丁。

鸡肉切长丝，然后切0.5cm小丁。

关键步骤：处理鸡肉。
1）鸡肉丁放入小苏打，加没过鸡肉的冷水，搅匀，泡15分钟。
2）用漏勺篦去水后，用清水冲两遍，漏干。
3）把鸡肉丁摊在用厨房用纸上，按干水分，干后鸡肉用手捏会粘手的状态。（此干度很重要，否则后面馅会很稀不好包）

上一张用厨房纸按干的图，换一次纸，按两次，干度差不多。

鸡肉逐次放入腌料，边放边延一个方向搅。
油吸收后，放入香菇丁和玉米，再一个方向搅匀。
加入2茶勺生粉，继续搅至浓酱状（比一般饺子馅要稠，堆起来后不会塌下来）。
如果还是稀，再加些生粉。
放入冰箱冷藏30分钟。

准备皮和蒸屉。
云吞皮切掉四角。
蒸屉铺油纸或白菜叶（需提前开水烫软）。

皮放在虎口上，放一勺馅，用虎口挤压收口，成圆柱形。

边包边码在蒸屉里。
蒸锅水烧开后，放入烧麦，大火蒸12分钟。关火后焖1分钟。