老北京炸酱

准备工作：
1. 五花肉肥肉瘦肉分离，肥肉切丁，瘦肉切丁。
2. 取大葱的葱叶和葱根，切片。洋葱切片。
3. 泻酱：干黄酱，黄豆酱，甜面酱，水，酒，朝一个方向拌匀。

第一步：锅底放油，开小火，煸炒肥肉丁，盛出。
煸炒瘦肉丁，盛出。

第二步：炸葱油。锅底加油，倒入葱叶、葱根、洋葱，一定小火，炸至金黄色捞出。

第三步：下酱，火一定要小，朝一个方向搅拌。
加入冰糖增亮。
加入肥肉丁。
加入白砂糖，盐，老抽。
最后加入瘦肉丁，过早放入会发柴。
熬制45分钟。