蒸烤箱戚风

蛋黄和蛋清分离，蛋清宁可少一点，也不能带一点蛋黄进去，因为哪怕一点蛋黄也会影响打发效果的
放蛋清的盆，必须无油无水

蛋黄加糖拌匀，划z字

加色拉油拌匀，划z字

加牛奶，拌匀

筛入低筋粉，低筋粉必须过筛，不然影响口感
拌匀就可以了，不要过度搅拌，避免起筋

蛋白里加半个柠檬挤汁，大概10克柠檬汁

打发到粗泡，加1/3糖
再打发1分钟（比较细腻了为准），加1/3糖
再打发30秒，加1/3糖
最终打发到七成，不要打发太硬

打发如此，垂直插入提出，挂小勾
然后用最低速打到观感非常细腻

一定是用最低速的打匀，这一步是把里面消除气泡，使得蛋白霜完全均匀细腻

打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里翻拌。
是翻拌，不是搅拌，从上往上翻出来，再砍几刀的手法。
搅拌容易消泡。

倒回

倒入烤盘，划平
震两次，不要多震

150℃预热10分钟，必须预热，必须预热，必须预热，重要的事情说三遍

130°，50分钟，后部热风
这是比较保守的烤法，失败率比较低。
基本上闻到香味了，看到表面黄了，就可以出炉了，以这个为准。

烤好以后，一定要马上拿出来，然后倒扣，
散热，倒扣，如果不及时，会水汽粘结，甚至坍塌的。

细腻，还是细腻，哈哈，口感很好。

入8寸烟囱模具

135℃，50分钟

倒扣，冷却