空气巧克力

1 人做过这道菜
之前吃过好利来的空气巧克力,口感空气般轻盈,细细品尝又会吃到巧克力的浓郁丝滑,特别喜欢。自己在家做也超级简单,先做一份巧克力甘纳许,然后给它注入空气,用打蛋器打发,最后整形就可以啦。

用料  

淡奶油 100克
法芙娜巧克力 100克
可可粉 15克

空气巧克力的做法  

  1. 先加热淡奶油,中小火加热至微沸关火(即奶锅四周出现密集的小泡泡状态)

    空气巧克力的做法 步骤1
  2. 放入黑巧克力,巧克力可以提前切碎一点,静置5分钟

    空气巧克力的做法 步骤2
  3. 用刮刀刮拌顺滑,这就是巧克力甘纳许,做蛋糕或者马卡龙内馅都可以用的。做好的甘纳许放冰箱冷藏30分钟

    空气巧克力的做法 步骤3
  4. 冷藏好的巧克力甘纳许取出,用打蛋器打发,打发至体积明显膨大,这一步就是注入空气,到出现明显的纹路即可,1-2分钟左右,根据甘纳许的状态调整

    空气巧克力的做法 步骤4
  5. 烤盘里提前放上可可粉,戴上手套,将打发好的巧克力整理成小圆球放到可可粉上,这一步形状不好看没有关系,之后可以调整,也可以装入裱花袋操作。全部做好放入冰箱冷藏30分钟

    空气巧克力的做法 步骤5
  6. 晃动烤盘,让巧克力表面裹满可可粉,因为冰箱冷藏过,巧克力的状态比较稳定,这一步可以重新塑形,戴上手套整理成小圆球即可

    空气巧克力的做法 步骤6
  7. 装饰一下,送人或者自己吃都可以的,尽快吃完,吃不完冰箱冷藏保存

    空气巧克力的做法 步骤7
  8. 口感轻盈 超赞👍🏻

    空气巧克力的做法 步骤8

小贴士

1、做巧克力甘纳许的时候,淡奶油和巧克力的比例是1:1
2、打发好的巧克力不太好整形,先随意整理成小圆球,之后冰箱冷藏一下重新塑形就可以。也可以打发好先放冰箱冷藏,之后取出整形
3、吃不完的巧克力要冷藏保存

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

空气巧克力相关分类

该菜谱发布于 2019-05-02 11:00:11
318 收藏


空气巧克力的答疑

登录查看全部4条答疑