南蛮风炸鸡(附鸡腿去骨方法)

鸡腿洗净放砧板上准备用剔骨刀去骨。

鸡骨两侧用剔骨刀划两道口子。

将剔骨刀从其中一侧的口子插入，贴紧骨头，刀刃向上方骨节处，将第一段骨头剔出。
切开与下方骨头的接口，取出第一段骨头。

下方的骨头，从鸡脚筋处划一圈，将下端骨头与肉分离。

再转到鸡腿肉面，用刀沿着鸡腿骨节处划一圈，用剔骨刀将骨头与肉分离。

剔完骨的鸡腿。

去除多余油脂和白色脚筋。
*脚筋可以一会儿切块的时候再去除。脚筋最好去除，否则太硬了很难咬的动。

鸡腿肉切成一口大小，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鸡蛋，戴一次性手套拌匀。

拌匀成这个程度，盖保鲜膜放一旁腌制半小时。

碗中放入细砂糖、生抽、白醋，搅拌均匀备用。

胡萝卜切碎末，洋葱切细末放入碗中。

煮熟的鸡蛋切碎放入碗中。
*鸡蛋不要煮太久，否则外圈会有灰色的一圈。

加入蛋黄酱，拌匀，盖保鲜膜放一旁备用。

平底锅倒入食用油，烧到筷子插入有小气泡。

下入鸡块。
*最好一块块放入，否则容易粘在一起。

炸到表面微焦，捞出备用。

滤网放一张厨房纸，将油炸油倒进去过滤。

过滤好的油重新倒入锅中，烧热后将鸡块重新倒进去，复炸一次。

炸至金黄色捞出备用，油炸油用厨房纸过滤。

不粘锅倒入之前调好的酱汁，搅拌至砂糖融化。
*锅中不用加食用油。

倒入炸鸡块，翻炒至酱汁浓稠，鸡块均匀裹上酱汁。

炒好的鸡块盛入盘中，铺上塔塔酱，撒上葱花点缀即可。

欢迎大家关注我的个人微信公众号，不定时更新食谱、游记等。