吐司部分 | (用料) |
高筋面粉 | 150克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
巧克力戚风 | (用料) |
蛋清 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
椰子油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
法芙娜巧克力粉 | 10克 |
除黄油外,其他面包体材料扔入搅拌机内。跟我📢念口诀:3 5 2!(低速3分钟,中速5分钟,高速2分钟搅拌)
加入融化的黄油,📢念口诀:3 3 3(低速3分钟,中速3分钟,高速3分钟搅拌)
待面团逐渐细腻,成团♦️出手套膜后
入烤箱发酵60分钟(温度30°)
发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞♦️不回弹不塌陷📣发酵就完成了~
幹成椭圆形,从下卷起。
放入烤箱第二次发酵60分钟(温度30°)
牛奶和椰子油一起搅拌乳化。放入过筛面粉和巧克力粉。一字型拌匀。
加入蛋黄搅拌顺滑。
略略略
蛋白加柠檬汁,分三次加糖(每次加入糖的状态看图),先高速转中速打发至中性发泡状态。
此时提起打蛋器是小尖尖的状态(参考图中状态)
分三次混合蛋白霜和面糊,先取1/3的蛋白霜加入面糊,搅拌均匀。再取1/3的蛋白霜加入面糊,搅拌均匀。最后将面糊倒入到蛋白霜的碗中,用刮刀搅拌均匀。
将面糊从高处倒入模具内,让面糊自然铺在模具内。
入烤箱前震出大气泡,170°C的中下层,45分钟左右。