孝感米酒（内附用酸奶机分装杯发酵的小份量食材比例）

1.泡米。浸泡过夜，至米粒一捏就碎状态。

2.蒸米。将糯米蒸熟，约20分钟。

米蒸熟以后洒水防干，用小火继续气几分钟。

3.将熟米冷却。用凉水冲洗、冷却。

4.加酒曲。按照酒曲说明添加。

5.将酒曲与糯米搅拌均匀。

6.压实整形。将步骤5混合物放进清洁容器中并压实，中间戳一个小孔，并在小孔中撒少许酒曲。

7.保温发酵。将步骤6混合物用棉被包裹好，发酵24-36小时后即可拿出来食用。个人感觉冷藏以后口感更好。

2号做的，4号就发酵好了

👍🏻👍🏻👍🏻

我根据安琪酒曲说明，计算了一个小份量的比例。250克糯米浸泡过夜。

大火蒸熟。

冷却后加入2-2.5克酒曲。

分装入两个酸奶杯中，另外在空洞附近再撒少许酒曲。

放入酸奶机。

将酸奶机设置为米酒模式。

36小时后发酵完成。我这个个别米粒里面可以看见白芯，说明需要增加糯米的蒸制时间，下次改进。

米酒做好以后高温蒸一会儿，防止进冰箱以后继续发酵而影响米酒的口味。