港式奶茶酥皮泡夫
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
芝gi芝
新口味——港式丝袜奶茶 为了突出浓郁的港奶味 决定熬奶茶酱 味道真的真的是非常棒！大家一定要试试！
泡夫建议用中筋面粉 中筋面粉做出来的泡夫比低筋面粉更有口感 不易软 更脆！
港式丝袜奶茶配方：https://www.xiachufang.com/recipe/101877085/
此量约做出24个直径5.5cm的大泡夫
泡夫建议用中筋面粉 中筋面粉做出来的泡夫比低筋面粉更有口感 不易软 更脆！
港式丝袜奶茶配方：https://www.xiachufang.com/recipe/101877085/
此量约做出24个直径5.5cm的大泡夫
用料
| 酥皮： | |
| 无盐黄油（室温） | 60g |
| 砂糖 | 35g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 红茶叶碎（斯里兰卡红茶） | 2g |
| 奶茶馅： | |
| 港式丝袜奶茶（无糖的） | 400g |
| 砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 250g |
| 砂糖 | 15g |
| 泡夫皮： | |
| 无盐黄油 | 45g |
| 水 | 90g |
| 盐 | 2g |
| 砂糖 | 10g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 鸡蛋（打散） | 130g |
港式奶茶酥皮泡夫的做法
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制作酥皮：室温的无盐黄油低速打发均匀 加入砂糖
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打发至颜色开始变淡即可
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筛入中筋面粉 加入红茶叶碎（斯里兰卡红茶）
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切拌均匀 送入冰箱冷藏10分钟
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取出 整理成团放油纸上 盖上另一张油纸 均匀擀成3mm厚片 再送入冰箱冷藏保存
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奶茶馅：无糖的港式丝袜奶茶倒入不粘锅中 加入50g砂糖 搅拌均匀 锅要深一点的 奶茶煮时沸腾容易洒出来
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加热沸腾后转中小火慢慢熬煮 这熬煮的过程必须要不停的搅拌！！以免焦底！！熬煮过程中要不停的把粘在锅边缘的部分搅拌进去！
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一直熬到稍浓稠 还能流动的状态！（这个熬煮的过程会很长！大约需要25分钟左右！因为需要把大部分水份煮蒸发掉 才能形成酱！
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离火 倒入干净的容器中 放凉备用
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泡夫皮：锅中加入无盐黄油、水、盐、砂糖 中火煮开
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加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续搅拌至完全看不到面粉粒
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倒入搅拌盆中 趁热少量多次的加入鸡蛋液 毎次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！
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鸡蛋量的多少应该根据泡夫面糊的状态来调整 刮起刮刀面糊呈倒三角状才行！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！
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将面糊装入裱花袋 剪个口 挤在学厨12连乌比派模中
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将冷藏的酥皮取出 用一个直径约4cm的圆切模切出数个圆
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盖在泡夫上
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送入已预热190度烤箱中 190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用
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250g淡奶油加入15g砂糖打发至5分发（5分就可以了 不能多！）
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加入上面凉却的奶茶酱
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低速打发混合 最后用刮刀将边缘的奶油拌匀
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凉却的泡夫底部戳个洞 吃的时候再挤入奶茶馅 现挤现吃口感最好！若奶茶馅挤入时间超过30分钟 泡夫皮会被馅吸入水份变软 影响口感！！
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挤了马上吃 马上吃！
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😋😋
小贴士
* 港式丝袜奶茶可以自制也可以买 自制就我上面分享的配方 建议按我的配方自制 味道可以保证正宗！实在不愿意自制的也可以去港式茶餐厅购买 但是不同的茶餐厅港奶都不一定会正宗 注意挑喝过觉得正宗的茶餐厅来买 买热的 一般热的是无糖的 需自己另外加糖 冻奶茶绝对是加了糖的！这样糖份不好掌握 所以要买热的！
