如何蒸好包子（和面，发面，出剂，擀压，提折儿全讲解）

称好1.56kg清水（夏天用冷水加10g盐防止发酵过快，冬天用温水加速发），然后加入50g糖（按1斤面粉10g糖），和如图这样两把酵母粉，用手搅开，充分融化

冬天静置一会儿，表面充满小泡沫，再使用。夏天无需静置，直接使用，还可以放少少的盐，防止发酵

酵母水倒入面粉中搅拌成团，放五分钟松弛面筋，不需要发酵，松弛只是为了便于擀开。想要包子褶儿多，最好采用一次发酵，两次发酵一般用于馒头的制作。要点提示里会讲解一发和二发的区别。

来回折叠，尽量不要放干粉，擀压至面筋光滑，如图。用刀切成长段，手工出剂子

出剂子

小包子剂子大小在35g-40g为佳。大包子在50个。左手虎口使劲，右手每次捏住等量的面团，用右手大拇指与左手食指切断面团。剂子的切口朝上下方向，便于下一步压圆

再来个视频演示出剂子

剂子用湿布覆盖，每次取少量粘粉压圆（我每次压10个）

同擀饺子皮相似，左手旋转并有一点点揪的感觉配合右手擀压。重点是，千万不要过于使劲的擀压，否则边缘太薄会使包子蒸制时发不起来。并且整个擀制一定要均匀，切记出现一侧面皮薄一侧厚的情况，也会影响包子发起来

包的时候，馅料一定到稍微满一些，然后先平着捏三下，然后左手开始弧线转圈捏。包包子是两只手的配合，两个手都在转哦，多练出奇迹的关键（馅料制作在下方链接）

再来个图。把馅儿压实，提折收口的方向一直都保持在肉馅中心，这样就不会出现一边褶子密集，一半褶子短还稀疏。捏皮的时候一定要挨着馅儿捏，尽量皮和馅间不留空当

最后一步是提折儿，右手抓住最上方的尖儿，左手旋转并把馅往上挤。目的是使包子内没有气体，肉馅分布均匀，并且让整个包形状高起来。肉馅均匀这样蒸出的包子才不会一边高一边低。挤出气体是防止蒸制时气体在包子内部膨胀导致局部皮被撑开，整体塌陷

包好的包子不要急着蒸。夏天常温放置，冬天蒸锅里倒入50度左右的温水将包子放在锅上发酵。因为家庭发酵很难控制湿度，所以发酵温度如果过高，容易水汽大，千万不能超过50度，否则包子皮被水汽塌软，发酵完的包子会横向发展，很扁很难看

发酵也不能过度，这个图就是发过了的样子。在包子1.5倍大的时候就可以把笼屉放在旁边，开始烧热蒸锅了。蒸锅里的水大火滚开，放上笼屉，旺火蒸20分钟。如果蒸锅较小，适当减少一两分钟。刚蒸好不要急着打开，关火后放两分钟再开盖。美味多汁的包子就做好了。