素烩猫耳朵

先做猫耳朵。2杯面粉放入大碗内，放1茶匙盐；

少量多次放入常温水，用搅拌勺拌至成絮；

再揉成团；

用湿布盖着，醒半小时；

备料。干菇用热水泡发开，切成约1厘米大小的丁，约1杯；番茄削皮，切丁，约2杯；马铃薯、胡萝卜、青萝卜分别削皮切成相同大小的丁，每份约1杯的量；干葱头和蒜头切片；

这时候面团已经醒发好了，揉成光滑的面团；

案板撒上面粉，擀成约半厘米厚；

切成约1寸大小的剂子，不用太介意大小，撒上面粉防止粘连；

准备一个草编的或竹编的筐，没有的话也没关系，直接用案板也行；

表面撒上面粉，用手指头按住剂子，向下向前推；

这样猫耳朵就做成了，上面的花纹既好看也能裹住更多的汤汁；

热锅放油，放蒜片和葱头片炒香；

放入番茄丁，大火炒至出汁；

放入其他蔬菜，翻炒均匀，加入水至没过所有材料。盖锅大火煮沸转中火煮5分钟，尝尝味道，加1茶匙盐和1茶匙糖调味；

放入猫耳朵，盖锅盖，转大火煮沸，转中火烩20分钟；

这个菜我喜欢汁水浓稠些，所以汤汁比较少的，喜欢多汤的朋友可以多加些水；

装碗，撒上葱花，爱吃辣的朋友可以加一勺辣子，记得点上陈醋更香哦。