所有材料称重,蛋黄蛋白分离,蛋白一定要装在一个无水无油的盆里,建议用尺寸高的盆,因为一会直接打发。
牛奶倒入玉米油中,搅拌到乳化状,图上的状态。
搅拌好后倒入蛋黄,继续搅拌直到蛋黄牛奶玉米油完全融合,看不到油花就是好了
低筋粉过筛到上一部蛋黄糊中。
搅拌到无颗粒状,Z字搅拌,不要过度搅拌
打发蛋白,我比较喜欢分两次倒入白砂糖,第一次倒入糖打发到这样有大气泡
第二次倒入白砂糖打发到提起打蛋器有倒三角出现,而且下面的尖能立住就可以了。这时候可以预热烤箱。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,切记是翻拌不是搅拌!!!搅拌容易使蛋白消泡。
将翻拌好的蛋黄糊整体倒入蛋白盆里,翻拌均匀。
翻拌均匀后将烤盘铺上油纸,从高处倒入烤盘中,这样是为了减少大气泡!这里注意下哈,正常应该用28*28的烤盘铺上油布,但是这两样我都没有,就直接用烤箱里的烤盘铺上油纸了。
用刮板刮平,然后震几下。我这个因为我家娃在屋里扯嗓子嚎一着急就没整平,大家做的时候还是尽量弄平整些出来的蛋糕也好看!
放入烤箱中层,上下火160度,20-25分钟,各家烤箱的脾气不同,建议大家可以先调到20分钟,然后后几分钟可以随时观察颜色。
我这个就是有点时间长了,因为我家娃心情不太好😅烤好后拿着油纸放在冷却架上冷却
冷却好后揭下来油纸,我喜欢蛋糕卷的面用颜色深的那面所以把蛋糕卷翻过来,并且把四周边用刀切整齐。
用家里最大的擀面杖放油纸边上往里卷,边卷边撤油纸。
卷好后就这样喽!
用刀切成块,或者在上面点缀一下!由于我得看娃,整个过程半个小时搞定,所以没有弄奶油也没有点缀,等有时间做个卷奶油的再来完善步骤!