豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包
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人做过这道菜
缀思克
這款方便快手的蘇打麵包的做法來自Anya Kassoff的Spiced and Seeded Multigrain Loaf(http://golubkakitchen.com/spiced-and-seeded-multigrain-loaf-a-giveaway/)．我在Anya食譜的基礎上做了一些調整：先焙香各種香料，令香料的風味得到更好釋放，同時根據我對香料的理解調整了各香料使用的量；因麵包中用到了孜然粒、香菜籽、肉桂粉，就想到要用椰棗、香蕉來與它們搭配，形成以中東風味爲基礎的味道輪廓。而因香蕉、椰棗自身的甜度，自然也就減少了糖的用量；Anya的食譜是用coconut sugar，我手頭沒有，就用了紅糖替代，而家中的鋼切燕麥也剛吃完，遂用rolled oats替代。
每個喜歡做麵包的人大抵都會着迷於麵包烘烤時散發出的迷人香氣。單是麵粉的香就足以令人感到幸福，而這款用到多種香料的麵包就更是會讓人有豐盛的滿足，如同聽到一首觸動內心深處某個柔軟角落的歌，在瑣碎日常中感受到片刻的溫柔。
這款麵包的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eit32YP
食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
每個喜歡做麵包的人大抵都會着迷於麵包烘烤時散發出的迷人香氣。單是麵粉的香就足以令人感到幸福，而這款用到多種香料的麵包就更是會讓人有豐盛的滿足，如同聽到一首觸動內心深處某個柔軟角落的歌，在瑣碎日常中感受到片刻的溫柔。
這款麵包的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eit32YP
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用料
| 小米（millet） | 50克 |
| 全麥粉（whole wheat flour） | 290克 |
| 黑麥粉(rye flour) | 50克 |
| 粗粒玉米粉（polenta） | 40克 |
| 燕麥片（rolled oats） | 25克 |
| 混合堅果種籽（杏仁、核桃、榛子、花生、南瓜籽、葵花籽、大麻籽、芝麻等） | 70克 |
| 香菜籽（coriander seeds） | 1大勺（tbsp） |
| 孜然粒（cumin seeds） | 2小勺（tsp） |
| 小豆蔻（cardamom pods） | 4個 |
| 肉桂粉（cinnamon） | 2小勺 |
| 海鹽 | 1小勺 |
| 蘇打粉（baking soda） | 1小勺 |
| 香蕉 | 一個（去皮後重量115克） |
| 椰棗（medjool dates） | 2個（去核後重量38克） |
| 紅糖 | 10克 |
| 奶克菲爾（milk kefir）或原味酸奶 | 290克 |
豐盛的滿足——雜糧香料堅果蘇打麵包的做法
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小米沖洗乾淨後放入冷水中浸泡過夜，第二天再次沖洗後濾乾水份。
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烤箱200度預熱，在預熱烤箱時混合各種堅果、種籽，放入烤箱烤出香味。堅果、種籽有什麼就可以用什麼，我這次用的是山核桃、花生、南瓜籽、大麻籽、亞麻籽。堅果烤好後將顆粒大的大致切開，或用料理機打碎。
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烘烤堅果時將香菜籽、孜然粒、小豆蔻、海鹽放入厚底鍋中，小火焙香，之後放入研磨機打成粉，加入肉桂粉，混合均勻。
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全麥粉、黑麥粉、粗粒玉米粉、燕麥、蘇打粉同香料混合均勻。
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香蕉去皮，椰棗去核後同奶克菲爾或原味酸奶一起放入料理機攪打均勻。
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混合堅果碎中取出一小部分留作表面裝飾，剩餘的加入混合麵粉中，之後將液體混合物和濾乾水份的小米也加入其中。
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快速攪拌至沒有大面積的乾粉就可以了，有少許乾粉沒有關係。同酵母麵包不同，蘇打麵包最重要的就是不可以過度攪拌，否則就會影響麵包的起發。
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在麵糰溼黏的情況下用水防沾的效果會比加乾粉好，所以這種麵糰我習慣在整形時用水打溼雙手，快速將其整成圓形。傳統的愛爾蘭蘇打麵包是在頂部劃十字，這種做法有宗教的意涵，若不介意是否「正宗」，可以隨意在表面劃幾刀就好，幫助麵糰中多餘的水份和氣體排出。最後在表面撒留出的堅果碎。
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將完成整形的麵包放入預熱好的烤箱烤40-45分鐘，至表面金黃，敲擊底部時有中空的聲音就好了。放涼後切片。
