凉粉草(绿凉粉)

7.7 综合评分
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小时候住在镇上,只有墟日才能买到的美味。印象中那人用木桶挑着,有人买的时候,就从木桶中摸出一块豆腐块大小的绿凉粉,切小块刚好一碗,浇上糖浆。绿凉粉带着淡淡的植物清香,夏天消热暑。

用料  

凉粉草 500克
4000克
木薯淀粉 120克
食用碱 3克

凉粉草(绿凉粉)的做法  

  1. 清洗干净凉粉草(需要洗多几次,务必完全没泥沙),摘去太老的杆子,晾干水备用。建议戴上手套不然手会变黑。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤1
  2. 2500克水煮开,放下3克食用碱。将凉粉草放下,用工具搅动直接水再次煮开,煮开后约30秒关火(煮太久会影响颜色美观度)。将草全部捞出,煮草水备用。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤2
  3. 捞出的草冲入1500克水,用搅拌机打碎成草汁,倒出盘里备用。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤3
  4. 将草汁进行过滤,渣扔掉。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤4
  5. 将木薯粉120克用一碗水(饭碗大小)搅拌冲开,建议过滤以保证无颗粒,然后倒入草汁中充分拌匀。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤5
  6. 将混合后的草汁倒入之前的煮草水,充分搅拌后上火煮,期间需要不停搅拌

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤6
  7. 直接煮开,呈浓稠感觉,并滚起大泡泡的时候关火。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤7
  8. 为了成品更漂亮,建议过滤后再装盒。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤8
  9. 摊凉后加盖放进冰箱。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤9
  10. 冷藏后取出切成小块。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤10
  11. 食用时根据喜好可加入蜂蜜/糖浆/炼乳/椰奶等。

    凉粉草(绿凉粉)的做法 步骤11

小贴士

也可以用玉米/番薯淀粉
喜欢软口感的可以调整为100克粉
最后装盒时动作要快,不然煲里面就要结块了。

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该菜谱发布于 2019-05-04 14:25:30
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