辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】

Name: 辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】
Ingredients: 50克黄油; 50克糖粉; 1个鸡蛋中号; 50克杏仁粉

0 人做过这道菜

杏仁酱，crème d'amande
在日本学校学习制作挞的时候基本都会用到
洋梨挞，杏仁挞等等

今天再翻译一下辻学校的制作方式
冷藏室，密封罐1周以内存放

挞皮制作比较啰嗦，还要教如何装挞皮
等下次再找来翻译给大家看

准备器具
盆…………………………………………1
打蛋器……………………………………1
刮板………………………………………1

用料

黄油	50克
糖粉	50克
鸡蛋中号	1个
杏仁粉	50克

辻調理師専門学校「杏仁酱」crème d'amande基本教程【翻译】的做法

制作前准备：
1.黄油先用打蛋器搅拌至柔软（不要搅到化开）
2.鸡蛋使用室温鸡蛋
注：黄油温度遇冷会变硬，导致油水分离
3.杏仁粉过筛
黄油搅拌至顺滑
糖粉分开数次倒入搅拌
搅拌均匀即可
蛋液分3~4次倒入搅拌
倒入蛋液后，充分搅拌。注：此图片不是搅拌到最佳状态
第二次倒入的量比第一次少，再次充分搅拌。重复此类动作，蛋液3~4次倒入搅拌，直到搅拌至顺滑。注：没有充分搅拌再倒入蛋液，最后会导致油水分离状态。也不会过分搅拌，会混入过多空气
杏仁粉全部倒入
轻力搅拌杏仁粉，搅拌均匀即可。注：重力搅拌会进入空气，烤的时候会使空气膨胀
装入裱花袋前用保鲜膜包好待用