川香麻辣小龙虾
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人做过这道菜
没骨头的鱼
又到吃小龙虾的季节！妈妈超爱吃小龙虾，每年夏天都要做好多次，吃过之后对外面的小龙虾都兴趣缺缺～这道麻小突出的是辣椒的香味，所以用了四种不同类型的辣椒，这样才能辣得有层次。调料表很长但是它值得！那种全用火锅底料的在我看来叫火锅煮小龙虾……在家穿着睡衣、看着电视、喝着啤酒、吃小龙虾吃到撑的感觉就是记忆中的夏天啊～
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 大葱 | 1根 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 姜 | 1整块 |
| 蒜 | 1整头 |
| 新鲜小米辣 | 20个 |
| 泡椒（泡二荆条） | 4个 |
| 干辣椒 | 1碗（50g） |
| 花椒 | 1大把 |
| 牛油火锅底料（可省略） | 1小块（50g） |
| 啤酒 | 1小罐（330ml） |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油（菜籽油最好） | 500ml |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 四川泡酸菜（可省略） | 少许 |
川香麻辣小龙虾的做法
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小龙虾去头，去脚，去钳子（我们家为了吃起来方便处理地比较细，不然整只虾就用牙刷仔细刷干净就可以了）
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大葱一根斜切，大蒜一头切厚片，小米辣切段
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紫洋葱一个切块，老姜一块切片，泡椒斜切，干辣椒剪成段，花椒一大把
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锅中倒油烧热之后放入姜、蒜、干辣椒、泡辣椒、小米辣、花椒、酸菜炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒开。放牛油火锅底料一来是荤油能提升香气，二来火锅底料里面还有各种香辛料，三来最重要的是牛油能将底料更好地附着在小龙虾上面，让味道更浓郁～如果觉得买一大块底料浪费也可以省略不放，然后适当加入一些五香粉……
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放入小龙虾，放入葱段，加入适量盐和糖，大火炒到小龙虾变色，倒入啤酒，开始烧～
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烧到酒精挥发完毕（闻不到明显酒味），汤汁收至一半，加入洋葱翻炒到熟透，汤汁收至三分之一，关火起锅～
