韭菜盒子

把木耳泡上，韭菜洗好控水。我用的是老妈从东北买的木耳，品质很好，不用多久就泡发了，下次做还是早点儿泡上保险。

200g面粉里加2克盐，中间分开两份，一办倒入开水和面，另一半接着倒入冷水和面。搅合在一起，成面絮，然后加15ml油，揉成面团即可。盖保鲜膜在一边醒面。不用特别长的时间，因为接下来去准备别的材料，准备完毕后这边面也就软了，可以用了。

打鸡蛋，炒成絮状。放在一边晾凉。这时候去准备韭菜。一般人就用刀切，我懒得要死还用上了料理机。话说韭菜前半部分比较硬，用料理机是完全OK的，至于后半段，我就切段留着炒菜用了

料理机打出的韭菜比较碎，我担心水分流失的太快，所以抓紧时间倒入植物油，搅拌均匀，目的是为了让切口裹上油保持水分。然后鸡蛋啊，木耳啊，虾皮啊，我都懒得切，就用刚才那个料理机（没洗，还粘着韭菜）直接搅打，混合均匀，倒进韭菜里。

该调味了，一小勺盐，或者绕着馅料表面撒直到覆盖一层多一些。然后加一勺蚝油（我也是跟着感觉走，到的时候掉出来三咕噜，我敲了敲瓶底又掉出来一咕噜。然后再加一点白胡椒，稍稍撒一些就行，提味儿。搅拌均匀，陷就好了。

接下来面团就已经ready了，看起来还是很不光滑，但是摸起来已经很软，应该很容易揉光滑了。我觉得光不光滑不重要，于是直接中间扣洞，捋成长条，切成8个平均的剂子。包的时候和包饺子一个样子，只是对折之后要压个花边。我包任何东西都有个毛病，喜欢皮薄馅大，所以我包出来的包子饺子包括韭菜盒子都是馅多的要透出来似的。这个韭菜盒子貌似也放多馅了，最后煎的时候都开口了，所以建议这一步包的时候还是收着点，然后口收紧，不然汁都出来，怪可惜的

包好之后放在一边，纱布盖上防止表面干掉。热油，我先是用大火加热，然后改中火（6点左右），因为以前有过经验，大火煎的太快，面皮还没有熟透，还是中火煎安心。煎成两面焦黄就可以了。