略显贵气的鸡油豌豆米
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人做过这道菜
爱手作的小马老师
小小不起眼的豌豆，甚是平凡。以往总是连豆荚一起蒸煮，直接剥食，稍讲究一点的，也不外是剥出嫩豆，加油清炒，或者加一点点雪白的鸡胸肉或粉红的河虾同炒，美味美色兼顾。不过今天这道菜我准备搞出富贵花样来，取幼嫩的小豌豆，鸡油炒，加火腿入鸡汤稍煮。入口甜美，宛如素之鱼子！
用料
略显贵气的鸡油豌豆米的做法
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现剥的豌豆米，火腿切丁，，鸡油切小块，鸡汤一碗。
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鸡油洗净切小块，不用控水，放炒锅中小火煸出油，取出鸡油渣不要。
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放入火腿丁小火炒片刻。
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倒入鸡汤煮开。
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放入豌豆米烧开，煮2～3分钟，加适量盐即可。（因有火腿，加盐要慎重）
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盛盘！
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这道菜，宜盛入白色盘中，豌豆米圆润碧绿可爱，放入白瓷盘中仿佛翠玉成串。中间点缀美如珊瑚的嫣红火腿丁，引人食指大动。
小贴士
1，此菜清谈甘甜，因有火腿，盐甚至可以不放。
2，豌豆米一定要嫩，长老的豌豆米纤维碍口，淀粉多，不适合做此菜。
3，炒出鸡油要小火，跟熬猪油一样的。
4，碗豆米的选择除了老嫩之外，产地也会有很大的差异。我们河南本地的跟云南产的比，甘甜口味错了好多！
2，豌豆米一定要嫩，长老的豌豆米纤维碍口，淀粉多，不适合做此菜。
3，炒出鸡油要小火，跟熬猪油一样的。
4，碗豆米的选择除了老嫩之外，产地也会有很大的差异。我们河南本地的跟云南产的比，甘甜口味错了好多！
