Name: 睿妈清真烘焙～蛋黄酥
Ingredients: 面皮; 160克普通面粉(油皮用); 60克黄油或植物油(油皮用); 10克白砂糖(油皮用); 60克水(油皮用); 160克普通面粉(油酥用); 80克黄油(油酥用); 8-16个咸蛋黄; 1个鸡蛋; 适量黑芝麻

睿妈清真烘焙～蛋黄酥

4 人做过这道菜

睿睿de妈妈

了解我的人都知道我是回民，所以做饭也好菜谱也罢肯定是清真的，网上的中式点心烘焙都是猪油做的，今天我总结和清真的吧。记得之前做烘焙上瘾的时候总有身边的朋友找我定点心，因为吃着比较放心，其实自己做也一样，亲力亲为的目的就是为了保证食材的健康。
中式点心主要就是酥皮的分层，做好了就会出层，做不好就是一个死皮，里面的馅儿可以随自己的喜好更改。睿哥小时候不喜欢吃蛋黄，所以我经常做只放豆沙的点心，自己也会研究其他不寻常的馅儿，做过山药蔓越莓的，紫薯馅儿的，黑芝麻的，感兴趣的可以私聊做法。之前学习君之的方子，说起酥最好的是猪油，其次是黄油，最差是植物油。我做的最多的是黄油，感觉分层很不错，也做过花生油和香油的，分层也都很好，最好吃的还是黄油的有奶香味儿，香油的满屋飘香大家也说好吃，我家都是吃货吃不出区别。其实外面卖的蛋黄酥如果太便宜的话肯定不是健康的油做的，大家小心购买，保质期长的也都是防腐剂也要注意，一般自己做的最多放5-7天就差不多了。
蛋黄酥我喜欢做半个蛋黄的经典款的，他们放了麻薯放了肉松的我都觉得变了味道了，蛋黄放一个做出来太大了，想要多吃几个就吃不下了，半个蛋黄的个头不太大，能多吃几个，而且热量也不太高，适合孩子吃。我的方子里大概做16-20个。

用料

面皮
普通面粉(油皮用)	160克
黄油或植物油(油皮用)	60克
白砂糖(油皮用)	10克
水(油皮用)	60克
普通面粉(油酥用)	160克
黄油(油酥用)	80克
咸蛋黄	8-16个
鸡蛋	1个
黑芝麻	适量

睿妈清真烘焙～蛋黄酥的做法

黄油室温软化或是隔水融化了，把油皮的全部材料除了水都搅拌一起，水慢慢加入，因为面的吸水能力不一样，所以水别一次性都放里，把面揉到不粘手的状态就可以了。盖上保鲜膜或是盖子放到一边醒一下。
把面粉和油混合一起做油酥，不太好和到一起，需要多揉一会。
我是按照20个做的，把油皮和油酥都各自分成20小份。
油皮压成饼状包上油酥，团成球。放在一边备用。
把做好的剂子压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
再从下往上卷起。
卷起后转90度，然后再压平，用擀面杖擀成椭圆形。
再向上卷起。
这样一个酥皮剂子就做好了。放在一边盖上保鲜膜醒15分钟左右。
刚才的剂子封口朝上擀成圆形面皮。
懒人的做法就是先在面皮里放一勺豆沙馅儿，然后再用勺子把豆沙馅儿摊平，再放上蛋黄，这样包起来就好了。不懒的方法就是每个豆沙放入蛋黄先做成球，包的时候把球直接放入面皮里就好了。
做好了放到烤盘里整形，不圆的摆弄圆了，稍微压一下，要不太高了烤完了会有点歪。
刷上蛋液洒上芝麻，就可以进烤箱了。喜欢颜色深黄的可以只刷蛋黄液，一个大鸡蛋的蛋黄正好后20个左右的量，不喜欢深色的可以刷全蛋液。
烤箱提前预热200度，烤20分钟就可以了。
这是之前香油版本的起酥情况，做好了都会起酥
山药蔓越莓馅儿的
黑芝麻馅儿的
紫薯馅儿的
又做了紫薯蛋黄的，好吃。紫薯需要放锅里炒一下，要不水份太多，就和炒豆沙馅一样就可以了。