小龙虾 | 3斤 |
青蒜苗 | 5-6根(有叶子) |
小葱 | 5-6根 |
生姜 | 一小块 |
大蒜头 | 一个 |
花椒叶 | 十片(可用花椒替代) |
辣椒末 | 2-3勺(根据个人口味加) |
生抽 | 调味适量 |
陈醋 | 适量 |
老抽 | 少量 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 少量(非必须) |
(如果是买来的)小龙虾先用清水养一晚上,吐掉脏物。然后去头(湖南人不吃头)去尾部虾线,用牙刷刷干净。
注意:一般直接捏住虾尾,把头部整个壳揭掉!虾黄去掉!尾部直接把中间的连虾线扯出。不会的可以交给市场处理
1. 准备辅料: 生姜蒜切碎,葱青蒜苗(有叶子的那种)切小段,花椒(叶)备好,小龙虾清洗沥干。
2. 开中火,放油(多放点)。油热转大火,放小龙虾,变色然后炒熟透,不加任何东西,盛出备用。
3. 开中火,放油(正常)。油热转小火,放生姜大蒜碎、葱段青蒜苗段、辣椒末,翻炒。再放入生抽老抽陈醋鸡精,继续翻炒。
4.放入第三步的小龙虾,翻炒。全程不用加水,如果锅干,就加啤酒,不干不用加。盛好出锅!