猪肚鸡主料 | |
鸡 | 一只 |
猪肚 | 一个 |
香菇 | 五朵 |
胡椒/花椒 | 适量 |
清洗猪肚材料 | |
食盐 | 适量 |
面粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
海南鸡饭主料 | |
大米 | 适量 |
芝麻油 | 10克 |
食用油 | 10克 |
葱 | 一根 |
蒜 | 两瓣 |
香叶 | 数片 |
将香菇泡发,留水备用。
准备一个猪肚,将猪肚抓洗干净。如何去除下水表面的粘液呢,食盐,面粉,醋,和料酒反复抓洗三遍,直到水变得较为清澈,闻不到特别腥的味道就可以了。
准备一只鸡,去掉鸡屁股。先清洗一遍,然后再焯水去除浮沫。
将焯好水的鸡用冷水浸泡一会,经过这么一激,不仅肉质会更加滑嫩,皮肉也会更加容易分离,用小刀沿着筋膜把鸡皮撕掉备用。
准备鸡皮,葱段,蒜瓣,香叶,香菇和泡发香菇的水,10克食用油,10克芝麻油,小火慢熬鸡皮的油脂。筛网滤出鸡油,这就是海南鸡饭的底味。
将洗净后的猪肚裹住鸡放入锅中,倒入香菇及泡发香菇的水,加入适量香料(如白胡椒,黑胡椒,花椒等)。用电压力锅压半个小时,没有压力锅的话,用电饭煲或者砂锅慢炖两三个小时,出锅后再根据咸淡加盐。
猪肚鸡汤炖好后,盛出适量鸡汤,这是海南鸡饭不可或缺的汤底。
将猪肚鸡汤和预留的鸡油倒入电饭煲中,加入适量米饭,就可以开始蒸我们美味的海南鸡饭啦。