鑄鐵鍋美式煎牛扒 Cast iron pan steak

選牛扒：優選雪花豐富的西冷牛扒。涼至室溫，吸乾水分。

調味：下海鹽、黑胡椒至兩面，適量橄欖油（如適用），抹均勻。

煎制：鑄鐵鍋高溫燒熱，調中火下牛扒，再調小火。加一棵Rosemary 迷迭香（先前要用刀拍出香味）和一塊黃油一起煎，大約三分鐘翻面。

煎制：兩面三分鐘後，開始用勺子潑油兩分鐘。入味煎香。

測試熟度：喜歡吃三成熟medium rare 的同學，用拇指按著中指（呈現佛系蘭花指），拇指下面肌肉的鬆弛程度就是三成熟；同理，拇指按無名指為五成熟medium。喜歡其他熟度的同學按需調整！

牛扒休息：如視頻，出鍋後，讓牛扒靜置15-20分鐘，讓肌肉鎖住回流的水分！重要重要！

Medium rare 三成熟

Medium 五成熟

擺盤：加上煎蘆筍，薯蓉伴碟，再來瓶 Cabernet Sauvignon 配牛扒，幸福！！（薯蓉的菜譜敬請期待）。