辣子鸡-经典外焦里嫩做法
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与君美食复甘眠
外焦里嫩的秘诀就在于“逢炸必复”意思就是，需要炸的食材，需要炸两遍，第一遍小火炸透，第二遍大火炸酥。最后再和香料们一起翻滚，这就是很经典的川香辣子鸡。快收藏，做起来！
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 麻椒 | 15粒 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 鸡精 | 0.5小勺 |
| 菜籽油 | 一碗 |
| 酒鬼花生 | 1小碟 |
| 熟白芝麻 | 1小碟 |
辣子鸡-经典外焦里嫩做法的做法
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准备材料，干辣椒剪段，葱切段，姜切丝，蒜切小块
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腌制鸡肉，依次倒入，一小勺盐，一小勺老抽，一大勺料酒，一大勺淀粉，拌匀，腌制20分钟
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倒入小半锅菜籽油，调制中小火
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油热后，依次加入姜丝，和腌制好的鸡块
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小火，慢慢翻炒，煎炸至黄色，取出备用
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开中大火，把油烧开（关键步骤！！）
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油烧开后慢慢下入，备用的鸡块
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炸至微微焦，取出备用
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倒入少量的油，小火
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油热后，下入葱姜蒜，炒到快干
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葱姜蒜快炒干，下入花椒，麻椒，辣椒，炒出香气
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炒出香气后，下入刚才炸过的鸡块，炒均匀
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撒入，半小勺盐，之前腌过，这无需放太多，再撒入，半小勺鸡精，翻炒均匀
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沿着锅边倒入一大勺，生抽，沿着锅边哦！
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快速的翻炒均匀
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白烟消失后倒入，酒鬼花生
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在撒入白芝麻，小火翻炒均匀后，立即关火
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装盘上桌，开动！！
小贴士
最后炒香料的时候，一定要先葱姜蒜，再干辣椒，花椒，因为干调料炸久了，容易糊，香气也挥发没了！
