麻辣香锅

去虾脑虾线，洗净晾干，起锅烧油，放入大虾，炒出虾油，变色后，盛起备用。烧水烧开，滴几滴食用油，撒一小嘬盐

将藕、笋子、木耳等难熟的菜放入水中焯水，大火，水再次沸腾即可捞起（大概一分钟的样子），过凉水（保证菜脆），沥干水分，如要焯土豆 一会会就行

起锅烧油，油烧至冒烟后转小火，下花椒，后立即放葱、姜、蒜、干辣椒，炒出味道后，放入焯过水的菜，大火翻炒两分钟，放入虾和青菜，同时加入盐、鸡精、南德、老抽半勺，翻炒一分钟，加入白芝麻、香菜后翻匀可起锅。