焦脆薄底汤汁鲜美的生煎包
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
爱手作的小马老师
上海生煎的传说多，派系也多！什么有汤汁的无汤汁的，什么加皮冻的荤口的不加皮冻的清口的，什么发酵的半发酵的不发酵的……我觉的我综合的这个方子，半发酵面团，不加皮冻多加葱姜水，做出来汤汁鲜美不油腻，底薄且焦脆。不管什么派系，好吃才是王道！
用料
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 4克 |
| 白糖 | 15克 |
| 水 | 155克 |
| 泡打粉 | 2克（可不放） |
| 前腿肉馅 | 350克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 生抽 | 4克 |
| 老抽 | 7克 |
| 蚝油 | 7克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 糖 | 20克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 葱姜水 | 100～120克 |
焦脆薄底汤汁鲜美的生煎包的做法
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155克水中加入15克糖，4克酵母，融合5分钟后倒入300面粉中，（如果要加泡打粉，提前加到面粉中）揉成光滑的面团。请在网上搜揉面团的方法，千万不要把面随便一团了事，一定要揉光滑！然后盖上保鲜膜，35度左右发酵15～20分钟。
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350克前腿肉馅加入4克盐，4克鸡精，用手顺时针搅打均匀。然后加入生抽4克，老抽7克，蚝油7克，糖20克，胡椒粉1克，搅打均匀。然后分三四次倒入100～120克葱姜水，每次顺时针搅打吸收后再加下一次的。葱姜水全部搅打吸收后加入5克芝麻油，搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时以上即可。
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发酵20分钟后的面团，蜂窝组织不明显，没有完全发酵。
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使劲揉制面团，充分排气，搓成长条后分割为16个剂子，每个大约28～30克左右。因为经过充分的揉制排气，看剂子的切面，没有蜂窝孔洞。
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每个剂子擀成直径10cm左右的圆皮，包入20～30克的馅儿。然后捏成包子状。包入馅心的多少各人凭本事哈。包子口要封紧！
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不粘平底锅内倒油，然后包子褶朝下摆入锅中。开中火开始煎制。（这个过程中不需盖盖子)
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中火煎2～3分钟，包子㡳呈现浅黄色。顺锅边倒入半碗凉水，水量大概能没过包子一小半即可。倒的时候顺锅边，千万不要泼在包子上！！！倒完水后立刻盖上盖子！
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我偷偷揭开盖子给你们看，水已经开始咕噜咕噜了，你们中间就不要打开盖子看了啊！
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中小火煎至水分收干，（这个过程大概需要5～8分钟左右），打开盖子，撒上小葱碎和黑芝麻，小火再煎2分钟左右，煎至底面金黄焦脆即可！
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翻过来一个看看，我最喜欢的金黄且脆脆的底！
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汤汁鲜美！
小贴士
1，我家的平底锅是26cm的，这个方子的量16个包子，刚好摆满一锅。你可以根据自家锅子的大小按比例增减材料。
2，包子口一定要封紧，不然的话煎制时会有汤汁漏出。
3，吃口为咸甜口，非常符合我家的口味，如果你喜欢甜咸口的，可以增加糖量。反之减少。
4，可以加入切丁的皮冻，这样汤汁会更多，但也容易腻口。适合自己口味的就是正宗的！
2，包子口一定要封紧，不然的话煎制时会有汤汁漏出。
3，吃口为咸甜口，非常符合我家的口味，如果你喜欢甜咸口的，可以增加糖量。反之减少。
4，可以加入切丁的皮冻，这样汤汁会更多，但也容易腻口。适合自己口味的就是正宗的！
