红枣核桃糖

先把红枣洗干净，放锅里加水没过红枣，水开后煮20分钟左右，然后一个个的把皮去掉，全部皮去掉后再把核挤出来，这样就成了红枣泥了，然后把红枣泥用不粘锅炒干一些水份（有时我会偷懒，没把红枣泥放不粘锅炒，只是用勺子压成泥状，还是会有颗粒状的，这个颗粒在熬糖的时候会消失）我喜欢口感细腻的红枣核桃糖，这样去皮去核是特别费时的活，为了美食，乐在其中吧！😄

把白水50克和麦芽糖、白砂糖、红枣泥一起放不粘锅里，开大火煮开，用耐高温硅胶刮刀慢慢地搅拌开来，煮开后开中火，糖浆类的会慢慢变得有点浓稠。（熬糖我用的是电磁炉）

中火煮了15分钟左右，停火1至2分钟左右降降温。降温的同时秤出100克粟米粉调入100克白水，搅拌均匀成粟米粉浆。准备好100克淡奶油。把调好的粟米粉浆在锅的中间部位慢慢倒入，用刮刀不停地搅拌，再倒入100克淡奶油，搅拌均匀后，再开火，先用大火煮开糖浆类。

加入粟米粉浆和淡奶油的糖浆搅拌好，放入20克的黄油，开大火，煮开后转中火，用刮刀在锅的中心部位往四周不停搅拌，相同的方向搅拌哦！还要用刮刀时不时把锅四周的糖浆刮入锅里。这个步骤更费时，让刮刀在锅里起舞，动起来吧！🤗

我这个糖浆的状态是加入粟米粉浆与淡奶油后，熬了20分左右的样子。到这个状态火力要自己调节掌控，火力可以调小火继续慢熬了，熬糖不能偷懒哦，要用刮刀在锅里不停舞动起来，特别要注意从锅中心开始往四周同一方向搅拌哦！💪

熬成这个状态，如炒红豆沙馅一样，把成形的糖泥不停往上翻拌折叠。我用红外线感应器测温度有100度左右，这个状态温度糖泥就算熬好了！

忘了说核桃😂生核桃用烤箱130度左右，烤10分钟至15分，每个烤箱的温度不一，所以烤的时候要注意⚠️（我用32升的小烤箱，120度，烤了13分钟左右，烤好的核桃掰成两小半，如图，这样更有口感😃)熬糖的时候，烤核桃，烤好的核桃放烤箱，熬好糖再取出来！

把烤好的核桃放进熬好的糖泥里，用刮刀翻拌使劲压拌均匀，铺上一块油纸用擀面杖辅助压平即可，压好的糖放入做牛扎糖的模具中。

压好的糖室温放凉就可以切成自己喜欢的大小了！

我先切成长条！

切成小块！

不用包糯米纸，愉快地直接用糖果纸包装好。我用的是机封糖果纸！㖿🤗完美！