麻辣水煮牛肉

牛肉用冷水浸泡好备用，蒜拍扁两三个，其余切末备用，姜切片备用，小米椒剁碎或切小段适量，葱切段备用。

牛肉切薄片（厚度尽量一致），加入盐、生抽、淀粉搅拌，无需加水。

事前将包菜、莴苣、豆芽开水煮熟，捞起沥干水排入碗中，豆芽、莴苣放底层，包菜叶覆盖最上面。

热油下锅翻炒姜片和蒜至香后放入豆瓣酱/辣椒油翻炒几下加开水（适量）加入生抽、盐、少许花椒至沸腾。

此处关键：快速将肉片一片一片下入锅内 ， 避免坨一起，肉色变后即刻关火（避免过老），

将煮好的肉和汤一起倒入摆好盘的碗中，将切好的干辣椒、小辣椒、大蒜、花椒/花椒粉、藤椒依次堆在表面

热锅油，淋在碗中即可闻到调料综合香，最后撒吧葱即可（Paris store没找到葱就用香菜代替了）