将a料里所有的材料混合均匀成一个粗糙的面团,盖保鲜膜放冰箱过夜(12小时以上)室温太冷的条件下先常温发酵一小时之后再放入冰箱冷藏过夜。
取出冷藏好的面团撕小块,连同B部分的材料一起放入面包机里面搅拌揉匀,没有面包机就手揉均匀,一开始可能会很粘手,但是揉匀之后是不会粘手的
面包机揉10分钟左右,可以形成粗糙的膜之后可以放入c料中的黄油和盐,再揉10分钟即可。如图所示,到达这个阶段就可以了,如果没有也可以,小餐包对膜的要求不大😃
滚圆面团,盖好保鲜膜放置松弛20~30分钟,松弛时间根据面团含水量调整,比较干的久一点,湿的快一点,以及温度高的时候快一点,温度低的时候可以延长
松弛好的面团可以均匀分成9等份,我这个一个约是65克,对于汉堡胚来说比较小,想做大点的可以分成6份。面团分好之后盖保鲜膜松弛10分钟。
略微排气后滚圆面团放入烤盘中
留好间距。
放入烤箱中底部放一盆热水辅助发酵,大概30-40分钟就好,中种爆发力比较强,烤的过程还会继续涨
烤箱预热之后,面团表面刷蛋液,撒一层芝麻,不撒也可以。180度烤制18-20分钟,表面上色即可。我放中层,根据你家的烤箱自己调整位置和时间
出炉之后可以再表面刷一层黄油或者植物油增加风味,不刷也可以。放凉后密封袋保存,不会流失水分。😃