柔软汉堡胚(中种法)

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简单省时省力的小餐包,基础面包。可以空口吃,也可以夹肉夹果酱吃😁

用料  

A料
高筋面粉 200克
低粉 100克
牛奶 165克
细砂糖/糖粉 20克
酵母 1克
B料
蛋液 25克
牛奶 40克
酵母 1克
细砂糖/糖粉 10克
C料
黄油 30克
3克

柔软汉堡胚(中种法)的做法  

  1. 将a料里所有的材料混合均匀成一个粗糙的面团,盖保鲜膜放冰箱过夜(12小时以上)室温太冷的条件下先常温发酵一小时之后再放入冰箱冷藏过夜。

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤1
  2. 取出冷藏好的面团撕小块,连同B部分的材料一起放入面包机里面搅拌揉匀,没有面包机就手揉均匀,一开始可能会很粘手,但是揉匀之后是不会粘手的

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤2
  3. 面包机揉10分钟左右,可以形成粗糙的膜之后可以放入c料中的黄油和盐,再揉10分钟即可。如图所示,到达这个阶段就可以了,如果没有也可以,小餐包对膜的要求不大😃

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤3
  4. 滚圆面团,盖好保鲜膜放置松弛20~30分钟,松弛时间根据面团含水量调整,比较干的久一点,湿的快一点,以及温度高的时候快一点,温度低的时候可以延长

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团可以均匀分成9等份,我这个一个约是65克,对于汉堡胚来说比较小,想做大点的可以分成6份。面团分好之后盖保鲜膜松弛10分钟。

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤5
  6. 略微排气后滚圆面团放入烤盘中

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤6
  7. 留好间距。

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤7
  8. 放入烤箱中底部放一盆热水辅助发酵,大概30-40分钟就好,中种爆发力比较强,烤的过程还会继续涨

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤8
  9. 烤箱预热之后,面团表面刷蛋液,撒一层芝麻,不撒也可以。180度烤制18-20分钟,表面上色即可。我放中层,根据你家的烤箱自己调整位置和时间

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤9
  10. 出炉之后可以再表面刷一层黄油或者植物油增加风味,不刷也可以。放凉后密封袋保存,不会流失水分。😃

    柔软汉堡胚(中种法)的做法 步骤10

小贴士

1、冷藏中种法我直接把酵母分成两部分放。如果是直接法就把ABC料按照正常流程揉匀到接近完全阶段,直接室温发酵第一次之后分割松弛整形滚圆,进行二次发酵。但是就比较费时间,所以冷藏法比较省时间。
2、不同品牌面粉吸水量不同,预留20-30克牛奶后加入,不要一开始全倒了,新手尤其注意。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-07 00:42:43
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