吃货必撸的卤味
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人做过这道菜
持恩小裴
卤味，我自认为是最有烟火气的一道菜，各家有各味，无论爱吃荤还是素都能融合在一起。平常下了班回家不想做太复杂的饭菜，就下碗清汤寡水面，配上各种卤味浇头，胃口不好的时候熬上一小锅白粥，再切一盘卤味，瞬间就幸福感爆棚。我们家的卤味用料并没有太特别之处，妙就妙在每次都刹不住车吃掉一大盘，隔久一点不吃就想念得紧。如果你也喜欢卤味，不妨试试这个方子，一定会惊艳到自己。
用料
| 猪肉（五花肉） | 1斤半 |
| 面筋 | 4条 |
| 油豆腐 | 1斤 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 葱 | 两根 |
| 姜 | 3片 |
| 山东大葱 | 5小段 |
| 冰糖 | 2汤匙 |
| 八角 | 4个 |
| 草果 | 3个 |
| 小茴香 | |
| 花椒粒 | |
| 干辣椒 | |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 3片 |
| 酱油 | |
| 老抽 | |
| 花雕酒 | |
| 味精 |
吃货必撸的卤味的做法
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备好所有香料: 八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒
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将小茴香、花椒、干辣椒碎装进纱布袋里
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冰糖2汤匙，葱两根打结，山东大葱5小段，姜3片
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锅里入水，放葱结、姜片，放入猪肉，水开后煮5分钟捞出，切片（注意，一整块肉切成一页页，不切断）
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鸡蛋蒸熟去壳，用小刀划两个口子
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面筋洗净，每条切成两段
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热锅入油，放入冰糖，小火将冰糖熬到微微变黄色
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放入猪肉翻炒裹色
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淋入酱油、老抽、花雕酒，加清水没过食材，放入所有香料、大葱、味精
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开大火烧开后，调中火，放入鸡蛋
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全程不加盖，中火熬到20分钟颜色就变好看了，再继续熬20分钟，汤汁收到3分1左右关火。
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卤好捞出装盆～垂涎欲滴，真的好吃又好看哇
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食材全部捞出后，将锅里香料滤掉，仅留下卤汁，重新开火，倒入油豆腐煮3到5分钟
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卤好的油豆腐连同汤汁倒入盆里。
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金黄金黄的
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切一盘配着干饭吃，啊……爽歪歪
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还没吃饭的你，饿了么？
小贴士
1. 酱油和老抽的比例，按2:1来放，比如我卤的这一锅，开始加了3锅铲酱油1.5锅铲老抽，卤20分钟上色后尝了一下汤汁发现偏淡，又加了1锅铲酱油和半铲老抽，千万不要一次性加太多，按比例慢慢加，调到你认为合适了为止，正常情况下汤汁要偏咸口一点卤出来的东西味道才会刚刚好。
2. 油豆腐很容易煮烂，所以只需最后入锅煮几分钟入味上色即可。
3. 除了猪肉，加猪舌头也会非常好吃，如果加猪舌头，跟猪肉一样先焯水再切页，一起炒糖色。
4. 卤猪小肠要另起一锅，不要和其他食材混合。
2. 油豆腐很容易煮烂，所以只需最后入锅煮几分钟入味上色即可。
3. 除了猪肉，加猪舌头也会非常好吃，如果加猪舌头，跟猪肉一样先焯水再切页，一起炒糖色。
4. 卤猪小肠要另起一锅，不要和其他食材混合。
