无辣不欢的水煮鱼片

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-码味腌制-炒辅料-炒红汤-煮鱼－炝油－起锅装盘点缀成菜

制作步骤：①将辅料改刀，姜蒜切末放置一旁，鱼改刀成一片，加盐料酒搅拌均匀后加入清水清洗干净，去除多余水分后，加料酒，盐，姜片，葱，胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟以上。②开火炙锅，锅留底油下辅料炒制断生，加盐，味精调味后捞出放入碗中打底。③将锅清洗干净，开火炙锅，锅留底油下豆瓣酱炒香炒红后下姜蒜末炒香，若汤汁不红，可加辣椒面一起炒制。待汤汁红亮后加入适量清水，加上油，胡椒粉，鸡精，白糖少许调味后开大火冲开。④汤汁烧开后多烧一会后开小火，锅面似开非开下鱼片（下鱼片之前捞出腌制姜片和葱段，加淀粉搅拌均匀上浆），一片下锅后一分钟左右捞出。⑤将锅清洗干净加油等待油温四成左右，下干辣椒和干花椒炒香后淋入碗中，撒上葱花即可。