浓郁巧克力香蕉蛋糕卷

材料请一定一定准备齐了才开始，保证操作的连贯性。

蛋黄蛋白分离。蛋白混入蛋黄中是难免的，但蛋黄切切不能混到蛋白里面，而且蛋白不要碰到水或者污垢。蛋白和蛋黄的特性和作用是完全不同的，蛋白经过打发能迅速膨胀，这是蛋糕体蓬松的支撑，但蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。所以要做更加专业的蛋糕，一定得分开，才能保证蛋糕吃起来既松软，又有一定的弹性。

处理蛋白：细砂糖分成四份，其中三份，分三次加入细砂糖，不停地打发蛋白，直到图片的状态。用细砂糖是必要的，它能协助蛋白更轻易更好地被打发起来。糖分三次加入，也是必要的，时间点分别在蛋白出现大泡泡，大泡泡消失，和蛋白完全细腻泡泡几乎都消失这三个时刻。这些都是前人总结出来的好经验，我是很严格遵守的，它能更好地降低失败率，同时保证更好的出品。

处理蛋黄：蛋黄中加入剩下的1/4细砂糖和一点点盐（我真心觉得盐能抑制腥味，建议加入），搅拌均匀后，加入香蕉泥，水（或牛奶）和油。充分拌匀后，倒入低筋面粉和玉米淀粉，最后过筛，得到细腻的蛋黄糊。

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊充分拌匀。拌匀的手法，前辈们一直建议如炒菜的手势，不要用力搅，要不蛋白霜会消泡得特别快。为什么要先取1/3来融合蛋黄？背后的道理是同质的物体更容易融合。所以，先牺牲部分蛋白，让蛋黄中融入蛋白的成份，这样子剩下的蛋白再融进去就变得更简单，缩短了融合的时间，保证蛋白霜不会被过分消泡。经验告诉你这样子，你就这样子做！别纠结了好吗？哈哈哈哈。蛋糕糊融合好了以后，烤箱开上下150度预热。

这样的状态还不行，需要再多拌几下，直到完全融合，色调一致。

搅拌直到色调一致，倒入方形烤盘。我自己觉得油布挺好用的，比一次性油纸好操作。震几下把表面的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕表面会光滑一些，放入烤箱，150度烤15分钟。我用的烤箱是卡士，我感觉温度偏高，我看挺多方子推荐的温度都是160度。

我喜欢烤到这个颜色，表面不会粘手，卷起来简单一些。

拿出烤箱后，也是震几下，然后倒扣在铁网上，这一步很重要哦，只有经过这个过程，表面才不粘手不破皮。

等蛋糕体放凉的过程，开始准备夹心淡奶油。淡奶油加糖，直接打发到左上图的状态，然后加入巧克力粉，继续打发到左下图可以裱花的状态，再加入香蕉泥，转为低档，搅拌时间不要超过10秒，就得到香香的巧克力香蕉淡奶油啦！

将蛋糕体换置到油纸上，注意油纸要比蛋糕卷长一些，左右各空出15公分左右。将淡奶油刷在蛋糕体上，最后2公分不要刷满，要不卷着卷着会把淡奶油推到油纸上去。

当当当！

满嘴浓香！来一杯红茶，绝配！