(独家配方)私房爆单，蓝莓天使蛋糕卷

1，老生常谈的开篇，总是离不开把蛋清蛋白分离到无油无水的两个盆子里。烤箱180度预热。

2，玉米油+牛奶混合均匀，用手抽充分乳化至完全融合的状态。

3，筛入低筋面粉，以不规则方向拌匀，千万不要划圆圈式搅拌！

4，像这样子不规则方向搅动，例如一字形或Z字形。

5，是的，没错，搅匀之后就是这种让人感觉生无可恋的状态。

6，别担心，拯救视觉强迫症患者的救星——蛋黄液来了，把它加进去。

7，同样是用手抽以不规则方向拌匀，我知道你们的手会很累，坚持住。

8，直到把它们两者充分混合均匀成顺滑无颗粒，如图这就是蛋黄糊。

9，接下来你的手还不能休息，因为要开始马不停蹄地打发蛋白了。

10，白砂糖分三次加入蛋白里。

11，第一次加15克，是在把蛋白打发至图中状态时加入，也就是所谓的鱼眼状态，蛋白液中有鱼眼睛般大小的气泡。

12，继续打发。第二次加入15克，在出现图中状态时加入，这时候的蛋白液呈现细腻泡沫状。

13，打蛋器继续保持搅动，直到蛋白液呈现如图中开始有清晰纹路的霜状时进行第三次加入砂糖，把剩下的20克细砂糖全部倒入。

14，持续打发至打蛋器明显感觉有阻力时，便时不时停下观察蛋白液状态，打到图中的大弯钩状态为最佳。

15，接下来先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌方式混合。也可以用拌刀从2点钟位置进去、8点钟位置翻拌出来的方式混合。然后再把它们全部倒回蛋白糊中，以同样手法拌匀。

16，倒入模具，震出气泡。

17，放置于烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟左右。

18，每个烤箱的脾气不一样，烘烤时间请参照各自的烤箱。我用的是长帝。出炉后从离桌面20公分高的位置震下烤盘，震出热气，然后迅速往蛋糕表面铺上一层油纸，再将烤盘倒扣到网架上，同时撕去蛋糕体底部的油纸，再轻轻盖回去。等待放凉。

19，等凉的时候，我们可以切一些新鲜的蓝莓和打发奶油，以用作夹馅。淡奶油+蓝莓酱+白砂糖，一起打发。用先低速、再高速、后低速的方式打发奶油，打至结实。

20，用刀在蛋糕体上中下部位分别划三刀，轻轻的划，别划断了，这一步是为了待会卷起来时候不出现手残造成的灾难画面，所以很重要。然后抹上奶油馅和新鲜蓝莓粒。

21，最后，按你们喜欢的方式卷起来，o卷e卷都可以，你们喜欢就好。卷好后用油纸包起来放冰箱冷藏定型一小时。OK！

这张图是刷存在感的！