槐树花、五花肉、韭菜、生扇贝丁、蚝油、十三香、生抽地瓜面、小麦粉、水。 | |
地瓜面 | |
小麦粉 | |
香油、水 |
槐树花摘去杆和叶子,只剩花骨朵,洗净,锅里加水烧开,加槐树花,焯一下水,变软,捞出浸泡在凉水里面备用。
小面粉和地瓜面按照2:1混合均匀,分出一半,水烧开,一边加水一边用筷子搅成絮状,在把另外一半混合面加入,开始揉成光滑的面团(要是觉得干,就加凉水,要是太湿,就加小面粉),放在袋子里面醒差不多20分钟。(在这期间开始准备馅料),这步忘了拍图啦
五花肉切丁,加生抽和一点十三香煨一下,几分钟即可。锅里加油(稍微多一点),油热下肉翻炒变色即可(这样可以减少蒸的时间,保持野菜的鲜美),趁热加入葱花,搅拌均均匀。
韭菜切小段,扇贝丁洗净切小片。槐树花从凉水里面捞出,挤出水分,但是不要挤太干,切碎,放在盆里面。还有之前炒好的肉丁。
加盐、蚝油和一点生抽,搅拌均匀,再加步骤3里面的葱和油,加一点香油提味,要是觉得馅料太干,可以在加点花生油,这样搅拌均匀。
拿出醒好的面,开始包包子啦,跟包包子步骤一样,我一个面团是40g,我觉得大小刚刚好、但是地瓜面团柔韧性不好,千万别剧烈撕扯,这样会出现断皮的。(不会包包子的可以百度一下,里面有视频),实在不会捏紧就行。
包好包子,锅里加水,烧开,上汽蒸大约10分钟,焖两分钟。
鲜美的包子就做好啦!