汉堡胚 | |
高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
水 | 195ml± |
细糖 | 10g |
橄榄油 | 12g |
盐 | 4g |
干酵母 | 3g |
素“肉”饼A部分 | |
苦荞麦 | 60g |
土豆 | 220g |
木薯淀粉 | 60g |
素“肉”饼B部分 | |
大蒜 | 1粒 |
洋葱 | 半颗 |
胡萝卜 | 半根 |
杏鲍菇 | 50g |
腐竹 | 1条 |
干香菇 | 8-10朵 |
老豆腐 | 300g |
素“肉”饼C部分调味料 | |
玉米油 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2g |
五香粉 | 3g |
黑胡椒 | 5g |
罗勒 | 3g |
素“肉”饼D部分酱汁材料 | |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 100g |
生抽 | 1勺 |
米醋 | 少量 |
罗勒 | 2g |
辅料 | |
紫甘蓝 | 半颗 |
西红柿 | 1个 |
生菜 | 1颗 |
酸辣椒 | 8颗 |
准备好全麦汉堡材料。
将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑状态,可拉出有韧性的薄膜状取可。
面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出适当排气,分成8等份约65g的面团,揉圆盖好松驰15分钟。
将松弛好面团再次滚圆,捏住面团底部,表面喷少量水后在粗麦片(或者白芝麻)里滚一圈,再放入烤盘中。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
COUSS CO-750A智能烤箱, 提前上下火180度预热好,汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。
烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可,面包是淡淡的金黄色,少油少糖,麦香味十足哦。
制作素“肉”饼:将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香,然后放料理机里打碎;土豆去皮蒸熟后压成泥,备用。
胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎;洋葱切丁,大蒜切末,腐竹和干香菇提前泡发软,腐竹切丝、香菇切丁;老豆腐压碎。
不沾锅加热后放入少量玉米油,爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料,材料炒香后放入C部分调味料(可按喜好添加),最后再放入老豆腐翻炒均匀。
将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶,搅拌至完全融合均匀。
带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个,整理压紧做成圆饼状;锅内放少许玉米油,将“肉”饼煎至两面金黄即可。
煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油,“肉”饼非常香哦,掰开还能看到肉丝的感觉哈!
准备其他辅料:将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中,调和成酱汁状态;紫甘蓝切丝后焯熟,放少许盐和橄榄油调味拌匀,西红柿切片,生菜叶洗干净,备用。
组装汉堡:全麦汉堡胚切开,放生菜和西红柿,淋酱汁后放1块素“肉”饼,再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒,淋酱汁后盖上另一片面包,美味的全麦素食汉堡就做好了。
成品